关于食品安全问_崔枷钱同学生物作业《关于食品安全问》提升篇_生物_崔枷钱
编辑： admin 2017-27-06
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关于食品安全问导读：
这是一道问答式的生物题型，适合平时复习训练，是崔枷钱同学精心总结并分享给大家的生物作业题目。这道生物题涉及到的生物考点是关于食品安全问，这是崔枷钱精心归类总结的政治考点——《关于食品安全问：食品安全的知识》，指导老师是时老师，涉及到的政治教科书课本知识为：食品安全的知识，主要考察关于食品安全问：食品安全的知识的相关政治知识考点，用所学的相关政治知识来进行解答，下面是崔枷钱的政治作业的问答方式进行的分享（本道题以问答模式展开）。
题目：食品安全的知识
网上有相应的文档,为您粘贴了其中一篇 食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状.不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用.3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患.4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生.5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等.（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等.（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符.掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理.对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理.三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的.四、如何判别伪劣食品?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打.但人们在日常购物时却难以识别.《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场.防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
一防“艳”.对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?二防“白”.凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害.三防“长”.尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天.四防“反”.就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响.五防“小”.要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现.六防“低”.“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”.七防“散”.散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂.五、食品储存应注意哪些问题?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇.六、如何清洗果蔬上的残留农药?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法.主要用于叶类蔬菜.一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里.然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果.方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍.（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用）,所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量.一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药.此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍.（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少.七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒,吃了这种菜对健康不利,怎样识别呢?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”.这种西红柿当然不能吃.此外,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买.生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果.有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好.8.如何采购食用油,应索取哪些证件?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
采购食用油时,一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油,若采购散装食用油,极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障.应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件.若不按要求对食用油进行采购和索证,一经油出了问题,找不到销售商,责任由自己全负.八、怎样健康饮用桶装水?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,通常在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用.桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌.尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存.桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒.同时还要警惕饮水机的二次污染,注意定期清洗饮水机.要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明,质感硬.质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称：“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差.有部分厂家为降低成本,仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水,消费者应仔细选择鉴别.水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
另外,消费者可尝试倒置水桶,应不漏水.当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上.合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见物.颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水产品一定不能饮用.九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?（1）冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够.（2）从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间.（3）烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70℃.（4）由病原携带者或感染者加工食品.（5）使用受污染的生食品或原辅料.（6）生熟食品交叉污染.（7）在室温条件下解冻食物.（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确.（9）使用了来源不安全的食物.（10）加工制备后的食物受污染.十、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料.这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康.4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
5、不随便吃野菜、野果.野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
6、生吃瓜果要洗净.瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒.7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦；散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯.人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西.会沾染病菌、病毒和寄生虫卵.吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能.10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食.十一、八种常见的饮食卫生误区如下：关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1 、好热闹喜聚餐：每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情.这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制.分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的.可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物.至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的.殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为 75°,而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精.所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
4 、抹布清洗不及时：实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档,情况会更差.因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗.抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明,许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染.因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干.这样做看似卫生细心,实则反之.须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌.目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌.医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解.因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了.然而,微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌.因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好.宣传标语1、国以民为本,民以食为天,食以安为先2、群众利益无小事,食品安全是大事3、实施食品放心工程,促进经济社会协调发展4、关注食品安全,关爱健康人生5、建立诚信体系,保障食品安全6、加强农村食品监管,建设社会主义新农村7、提高食品安全意识,创造幸福美好生活8、以人为本,确保饮食安全9、从源头抓质量,确保食品安全关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
10、食品安全,人人有责互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题
题1： 食品安全知识快,明天就要交啦!
一、 什么是食品质量安全? 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度.包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题.例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等. 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题.如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等. 三是滥用食品标识.例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等. 二、 什么叫食品质量安全市场准入制度?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度.它是一项行政许可制度.制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用.它主要包括三项基本内容：关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业,必须具备保证产品质量的必备条件,并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品； 2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务,产品经检格后方可出厂销售； 3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志,即“QS”标志. 三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些? 第一批必须标注QS的食品共5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
第二批必须标注QS标志的食品共分10类,主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
第三批必须标注QS的食品共分13类,主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品. 四、 如何判别伪劣食品?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打.但人们在日常购物时却难以识别.《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场.防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
一防“艳”.对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 二防“白”.凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害. 三防“长”.尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天. 四防“反”.就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响. 五防“小”.要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现. 六防“低”.“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”. 七防“散”.散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂. 如何识别食品标签 （一）、普通食品 1、必须标注的内容：关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容.包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等. 2、标签内容齐全,标签内容完整、规范和真实. 3、保质期和保存期的区别关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
保质期是指最佳食用期,在标签上规定的条件下,保持食品卫生质量和营养的期限.在此期限内,食品完全适于销售,并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限,在一定的时间内食品仍然可以食用的.保存期是指推荐的最终食用期,在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期；超过此期限,产品的质量可能发生变化,食品不再适于销售和食用. （二）、特殊营养食品标签关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品.主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）. 2、特别规定：除了规定一般的项目外,还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用. （三）、保健食品标签关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批,获得国家保健食品批准证书的保健食品,其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下,不能明确功效的,则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容. 2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注,不得随意夸大保健功能. 3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传. 学校版块 （一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物. 2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染. 3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透,中心温度得到85度以上,尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里,也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净,生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的. （二）、食源性疾患和食品污染 1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题,世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议,就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年,就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病,其中500万儿童死亡.大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的.如果把其它的食源性疾病,如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起,受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
即使在发达和工业化程度很高的国家,虽然食源性疾病的死亡率很低,但仍然是一个重要的病因.随着人们对加工食品的依赖程度不断提高,全球食源性疾病的发病数量在逐年上升,全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右,平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
在发展中国家,沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的.然而,大多数人的营养状况普遍还是很差的,这就使得这些疾病比发达国家要严重的多.发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业,零售业、街头食品摊贩,都可能加剧了食源性疾病问题.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短.集体暴发性食物中毒时,很多人在短时间内同时发表或相继发病,在短时间内达到高峰.（2）病人有大致相同的中毒表现.（3）发病和吃某种中毒食品有关.凡进食这种中毒食品的人大都发病,没有进食这种中毒食品的人不发病.一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致,停止食用这种中毒食品后,发病很快停止.（4）食物中毒病人对健康人不直接传染.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
食物中毒的分类：根据中毒食品,将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒.微生物在食品中的繁殖不易被发现,但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后,就导致食物中毒的发生了.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类.最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒. 病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒,危害大,食用前应该充分加热食品. 真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒.常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒.如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒,动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中.常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼. 化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒,还有酸败油脂中毒. 社区版块 让家庭菜篮子安全放心起来 1、粮食安全关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
大米：消费者在买米时,要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米.购买时先看米粒的外形是否饱满,颜色为珍珠白色,无异味,用手使劲搓还会有油.我国曾经在十多个省市的粮油批发市场,出现一种称作“民工粮”的大米,实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米）,这种米色泽黄、价格低廉的大米,这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素,是目前发现的最强的化学致癌物质,尤其是导致肝癌.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观,市场上滥用面粉增白剂的现象很严重,我国近几年的面粉抽检结果表明,一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题.面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质,对人体有许多害处.以下两种增白剂对人体危害最大.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂,能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分,长期食用会对肝脏造成损害,世界上许多国家是严禁使用的.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
“吊白块”：近年来,许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白,从而严重危害了消费者的身体健康.什么是增白?化学名称是：甲醛次硫酸氢钠,它在高温下有极强的还原性,使具有漂白作用,其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质,在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体.“吊白块”不是食品添加剂,而是印染工业中作为拔染剂使用.这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差,严重时甚至可致鼻咽癌等癌症.有研究表明：口服甲醛10－20ml,吸入硫化氢气体几口,可导致人体死亡.国际癌症研究组织指出,长期接触甲醛者,鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加.2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一,近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康,正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点,人们在日常生活中不容易引起注意,一旦发生往往会导致严重的后果.特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来,每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件,甚至导致人员的死亡.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
农药污染问题： 一般说,叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象,例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等.而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小.蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂,在平时清洗蔬菜时,可用清水浸泡30分钟,然后用清水冲洗,这样反复3－5遍为止.基本上可清除绝大部分残留的农药.可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗,用软毛刷刷、削皮等方法去处.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油,即新标准中的一级和二级油,这种油烟点高,能够减少厨房的油烟污染.选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好,并且没有沉淀.食用油的保质期一般为一年.目前市场上定型包装的油脂产品,特别是知名品牌,产品的卫生质量都比较可靠,而散装油的卫生安全隐患较多.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买,注意肉的标签、印章,还要看肉皮表明无红点,有红点的可能是变质和腐败肉.瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白.用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉,用手摸如微干或略湿润是好肉.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是,例如出口产品的抗生素超标,不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐,擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等,甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品,因此对消费者的健康安全造成很大的危害.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明,眼球突起,鱼鳃紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无粘液和污物,鱼鳞光亮、整洁,鱼身体挺直,鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性.如何识别农药毒死的鱼,这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道,鱼的颜色是紫红色和黑褐色,苍蝇很少去叮咬. 虾类：选购时要注意虾的质量,质量好的虾头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴一体,且虾肉有弹性,有光泽. 蟹类：质量好的的蟹有光泽,蟹体挺而硬,提起来有重实感.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素,需要经高温加热才能够被破坏,若加热不彻底会引起食物中毒.食用豆浆时,豆浆要煮沸10分钟以上.加工烹调四季豆要充分加热、煮熟.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒,造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；题2： 关于食品安全的知识
食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染. 3、不卫生的设备,容器或用具. 4、生熟食品交叉污染. 5、使用了腐败变质的原料. 6、剩余食物未重新加热. 7、误用有毒有害物. 8、不适当的贮存. 9、食品加工烹调不当. 10、个人卫生素质差. 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒,特点：以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（2）真菌毒素与真菌食品中毒,特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2、化学性食物中毒,特点：发病与进食时间,食用量有关；；发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时；常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热. 三、禁止采购的食品关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品. 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加热,这是消除微生物的最好办法,剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,并不能杀灭它们,所以剩菜应尽量当餐食用.彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上.通常情况下,这样可保证食品卫生质量.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各种叶菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸盐,吃剩的白菜经过一夜后,由于细菌的作用,无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐.亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,亚硝盐还是一种致癌物质. 五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的.如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒,这些动作若与做饮菜连在一起,有相互污染的风险.历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件.我们在制作食品时应避免这些小动作,若发觉有这些动作应立即洗手,不要怕麻烦.集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫生习惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生的重要环节之一. 六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉.熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒. 如果这一定要用手处理食物,应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉. 2、在处理生和熟食之间要更换手套. 3、手套要经常更换（至少每小时一次）. 4、用过后的手套不能再用. 七、为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素 在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素. 1、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃. 2、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失. 4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害. 八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物,并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒. 经分析,引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全,个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
10、已加工的食物被污染.题3： 有关食品安全的知识
食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染. 3、不卫生的设备,容器或用具. 4、生熟食品交叉污染. 5、使用了腐败变质的原料. 6、剩余食物未重新加热. 7、误用有毒有害物. 8、不适当的贮存. 9、食品加工烹调不当. 10、个人卫生素质差. 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒,特点：以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
（2）真菌毒素与真菌食品中毒,特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2、化学性食物中毒,特点：发病与进食时间,食用量有关；；发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时；常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热. 三、禁止采购的食品关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品. 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加热,这是消除微生物的最好办法,剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,并不能杀灭它们,所以剩菜应尽量当餐食用.彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上.通常情况下,这样可保证食品卫生质量.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各种叶菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸盐,吃剩的白菜经过一夜后,由于细菌的作用,无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐.亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,亚硝盐还是一种致癌物质. 五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的.如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒,这些动作若与做饮菜连在一起,有相互污染的风险.历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件.我们在制作食品时应避免这些小动作,若发觉有这些动作应立即洗手,不要怕麻烦.集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫生习惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生的重要环节之一. 六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉.熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒. 如果这一定要用手处理食物,应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉. 2、在处理生和熟食之间要更换手套. 3、手套要经常更换（至少每小时一次）. 4、用过后的手套不能再用. 七、为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素 在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素. 1、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃. 2、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失. 4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害. 八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物,并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒. 经分析,引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全,个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
10、已加工的食物被污染.题4： 【食品安全小常识】
一、我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些?1．被农药污染的蔬菜.菜农为了蔬菜长得快长得好,使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市. 2．没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆,含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,可使人体产生中毒. 3．发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
4．用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺.长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病. 5．鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱,当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎. 6．蚕豆.有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄) . 7．鲜木耳.其中含有一种啉类光感物质,它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎. 另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全. 二、隔夜菜的存放期限关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康.那么,隔夜菜处理有什么窍门呢?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
饭菜如果有剩余,食用后就尽快放入冰箱,缩短在常温下的存放时间,以减慢菜中细菌中生长繁殖速度.其次就是下顿食用前必须经过加热回烧,因为有些致病细菌虽不会致食物变质,但能致人生病.如将食品加热,可杀灭食品中大部分的微生物.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在5度以下的低温环境,可存放1—2天.如存放3天以上,蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除.2、动物性食品在25—30度时,3—4小时即变质.3、色拉、海蜇之类的凉拌菜,由于加工时就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应该现制现吃.4、腌制食品盐分多,安全食用期限可延长到3—4天. 三、怎样减少蔬菜农药残留.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1．浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂,一般先用水洗掉表面污物,然后用清水浸泡30分钟,如此反复清洗浸泡2至3次,基本上可清除绝大部分残留农药.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
2．碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟,然后用清水冲洗,重复3-5遍. 3．储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移,能够缓慢地分解.冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
4．热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药.常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水洗一、二遍. 四、食品的保质期和保存期关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
购买食品要注意：食品的保质期或保存期是一段时间,它是从生产日期算起.生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序）,并达到销售的标准日期.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
在购买食品时我们会发现,在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外,还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期.为了增强健康卫生自我保护意识,应当了解食品的保质期或保存期的含义.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
保质期是食品的最佳食用期,而保存期是推荐的最终食用期.如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关,必须表明贮藏方法,如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等.消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定.题5： 关于食品安全常识
一、 什么是食品质量安全?食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度.包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题.例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等.二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题.如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等.三是滥用食品标识.例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等.二、 什么叫食品质量安全市场准入制度?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度.它是一项行政许可制度.制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用.它主要包括三项基本内容：关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业,必须具备保证产品质量的必备条件,并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务,产品经检格后方可出厂销售；3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志,即“QS”标志.三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些?第一批必须标注QS的食品共5类,分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
第二批必须标注QS标志的食品共分10类,主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
第三批必须标注QS的食品共分13类,主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品.四、 如何判别伪劣食品?关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打.但人们在日常购物时却难以识别.《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场.防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”.关于食品安全问：逆火学习站的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
一防“艳”.对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?二防“白”.凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害.三防“长”.尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天.四防“反”.就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响.五防“小”.要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现.六防“低”.“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”.关于食品安全问：逆火学习站(img1.72589.com)的崔枷钱同学的作业题：《食品安全的知识》解题思路
关于食品安全问小结：
通过以上关于崔枷钱同学对关于食品安全问：食品安全的知识的解题复习冲刺分享，相信同学们已经对关于食品安全问的相关政治作业考点会有所突破。学习政治就是要学会去理解，并仔细思考崔枷钱同学分享的解答《食品安全的知识》这道作业题的解题思路，把政治考试中可能涵盖的考点都在平时得到加强训练，才能让自己的政治科目得到提升。