【氨基酸和蛋白质的区别】氨基酸和蛋白质有什么区别？_化学_vxbprkw798
编辑： admin 2017-15-06
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组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链.蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列.产生蛋白质的细胞器是核糖体.
作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为4～6毫克,每百毫升血球中含量为6.9.6毫克.饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过6～7小时后,含量又恢复正常.说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要.
蛋白质的性质
①具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质.
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸.
蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键
如：蛋白质
nH2N—CH2—COOH
找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
例如某蛋白质水解
可得三种α-氨基酸,为H2N—CH2—COOH、
③溶水具有胶体的性质
有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液.具有胶体性质.
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时,所以蛋白质具有胶体的性质.
④加入电解质可产生盐析作用
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解,如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶雍中析出,这种作用叫做盐析．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质,因此盐析是个可逆过程．利用这个性质,采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
⑤蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．
利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质．
⑦蛋白质在灼烧时,可以产生烧焦羽毛的气味．
蛋白质在灼烧分解时,可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．
利用这一性质可以鉴别蛋白质．
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化,分解成氨基酸才能被人体吸收利用,人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要.吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质.营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类.
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸.对成人来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸.对婴儿来说,组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸.
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸,而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到,不一定非从食物直接摄取不可.这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等.有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量.
其他同学给出的参考思路：
氨基酸是可以合成蛋白质的，人体必须20种氨基酸，可以合成数万计的蛋白质
互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题
题1： 【蛋白质和氨基酸有什么区别】[生物科目]
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
蛋白质是一种复杂的有机大分子的组合,含有碳、氢、氧、氮,通常还有硫,磷.蛋白质是生命最基本的组成部分之一,是生物化学的主要研究对象之一.
氨基酸(Amino acid)为分子结构中含有氨基（―NH2 ）和羧基（―COOH）的有机化合物.通式是H2NRCOOH.根据氨基连结在羧酸中碳原子的位置,可分为α、β、γ、δ……的氨基酸( C……C―C―C―C―COOH).
α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位.蛋白质经水解,即生成20多种α-氨基酸,如甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等.根据其结合基团不同.可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、含硫氨基酸、含碘氨基酸等.
题2： 组成蛋白质的氨基酸约有20种，人们区别不同种类氨基酸的依据是（）A.肽键位置的不同B.所含氨基的多少不同C.所含羧基的数目不同D.R基团的不同[化学科目]
每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且他们都连结在同一个碳原子上，氨基酸的种类区别在于R基团的不同．
故选：D．
题3： 人体中组成蛋白质的氨基酸约20种,这些氨基酸的不同点是A.氨基数目不同B.羧基数目不同C.营养价值不同D.R基不同
D.R基不同
题4： 氨基酸序列与蛋白质序列有什么区别啊?上NCBI上查询的时候只有proteinsequence呢,但是我要查氨基酸序列,是不是一样的呢?
氨基酸序列?氨基酸顺序．蛋白质中氨基酸的顺序.
一样的.氨基酸序列的说法有待推敲.
题5： 蛋白质和氨基酸的区别书上说氨基酸是蛋白质的单位,而且人体可以直接吸收氨基酸,但是要分解或者利用蛋白质.我还有点不清楚..“某食物中含有丰富的蛋白质和氨基酸”这种说法对吗?[生物科目]
某食物中含有丰富的蛋白质和氨基酸 硬要这么说也可以的
蛋白质种类是多 氨基酸的话人体需要的有20种
氨基酸经过脱水缩合就可以连成多肽 多肽再经过加工就是蛋白质拉 就像一串链条 一个个圈就是氨基酸
人体可以直接吸收的是氨基酸 蛋白质经过分解为氨基酸后才被吸收的
还有不明白的吗?