【蛋白质的营养作用】【蛋白质的营养的作用】_龥N302
编辑： admin 2017-14-06
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1.蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人 体的发育以及受损细胞的修复和更新,都 离不开蛋白质.
2.蛋白质也能被分解为人体的生命活动提 供能量.
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题1： 蛋白质的营养作用
蛋白质的营养作用营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分.现代营养学对于营养素的研究,主要是针对人类和禽畜的营养素需要.营养素分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质5大类.
蛋白质 机体组织细胞成分主要为蛋白质,体液也含蛋白质.蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸.组成食物蛋白质的氨基酸有20余种,其中有数种不能在人体与动物体内合成,而必须获自食物,这些氨基酸被称为“必需氨基酸”,即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸.此外,幼儿生长尚需组氨酸,禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸.除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸,因为都能在机体内合成,故被称为“非必需氨基酸”.
各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的.有的蛋白质缺少某种必需氨基酸,如明胶蛋白不含色氨酸,玉米胶蛋白不含赖氨酸.因此,评价一种食物蛋白质的营养价值,主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要.不足时,机体就不能有效地合成体蛋白质,其他种氨基酸只能经脱氨代谢,生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能.由此可知,食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键.现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式,或人乳中必需氨基酸模式,或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式,作为评价食物蛋白质营养价值的标准.这就是所谓蛋白质营养价值的化学分评价法.另外,还有生物评价法,是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价.常用的有“蛋白质生理价值”（简写为BV,为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、“净蛋白质利用率”（简写为NPu,为体内存留氮量与摄入氮量的百分比,即 BV×蛋白质的消化率）、或“蛋白质效能比值”（简写为PER,为摄入每克蛋白质的体重增加量）.
题2： 营养蛋白质分的主要作用是什么,主要成分是什么?
食用方法
1．每天1至2勺.蛋白质粉含有9种人体必需氨基酸,是浓缩的蛋白质,所以一天服用1至2勺即可,特殊情况和手术后的病人、孕妇(特别是怀孕的最后5个月)可适量增加.
2．可加入多种食物和饮料中,要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里.因为蛋白质怕高温,
3．进餐时同时使用提高吸收率,因为人在吃饭的时候人体会分泌唾液消化液等,它们能帮助人体很好地吸收利用蛋白质.
4．蛋白质粉是营养补充食品,不能替代天然食物.不能只吃蛋白质粉而不吃食物,蛋白质粉只是营养补充食品,它决不能替代人们从食物中取得天然的营养.
(三)适宜人群
1．生长期的儿童
儿童时期生长发育迅速代谢旺盛,所需的能量和各种营养素相对比成人高.对儿童来说营养素主要满足他们生长的需要,所以必须有足够的营养才能供身体长骨骼长肌肉等,怎样才能健康长寿呢?就是你每天摄入的营养和你消耗的营养及排出的废物基本是相等的,那你就能青春长驻,如果你每天消耗营养的多补充的少,造成营养欠缺或营养饥饿,肯定就衰老得快.
2．孕妇
孕妇是特殊的人群,因为她要担负起为两个生命提供营养,所以要重点补充蛋白质粉.
3．受伤或手术后的病人
因为蛋白质为受伤或手术后的病人提供营养素,促使伤口和刀口愈合身体尽快康复,这些人服用蛋白质粉的效果极佳.
4．素食者
素食者不吃肉、蛋,奶,只能从植物中摄取蛋白质,他们要比吃肉的人更缺少营养和蛋白质,所以更需要服用蛋白质粉.
(四)、不能食用的人群
1．肾炎、肾小球肾炎病人不能食用
肾脏病人的尿里都有尿蛋白或尿蛋白素,这种病人不能食用蛋白质粉.另外肾小球肾炎的病人不能用,因为蛋白质粉是高浓缩高蛋白的产品,100g黄豆含36g蛋白质,而100g蛋白质粉含蛋白质84．2g.过量的蛋白质会使肾病病人的病情加重.
2．肝炎、肝硬化的病人不能食用
其中肝昏迷的病人坚决禁用,因为肝昏迷就是神经系统中毒.这是什么原因呢?因为蛋白粉在新陈代谢中产生三种废物,水、二氧化碳和尿酸尿素,尿酸尿素是一中含氮的废物必须从尿中排出,要通过肝脏来解毒.肝炎、硬化病人就是肝功能障碍肝硬化了,解不了毒了,如果再吃蛋白质粉就会使病情加重.
题3： 【膳食中蛋白质的营养作用.】
氨基酸、蛋白质的功能
蛋白质是人体必需的主要营养物质.蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要人的营养之一是作为蛋白质、多肽合成的原料,是蛋白质或多肽的基本组成单位
蛋白质的功能：
①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质,才能维持组织、细胞的生长、更新和修复.
②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等.
③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后,产生（17.19kJ/g）能量,成人每日约有18%的能量来自蛋白质.
④转变为糖类和脂肪
题4： 【请问蛋白质的营养学意义是什么啊?】[生物科目]
组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链.蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列.产生蛋白质的细胞器是核糖体.
蛋白质（protein）是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg.人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新.被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中.因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系.
题5： 蛋白质的营养学原理与功能
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料.人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身.蛋白质对人的生长发育非常重要.
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖,人的大脑细胞的增长有二个高峰期.第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁,特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期.到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10.所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色,对儿童的智力发展尤关重要.
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中.例如年轻人的表皮28天更新一次,而胃黏膜两三天就要全部更新.所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好,那么皮肤就是光泽而又有弹性的.反之,人则经常处于亚健康状态.组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退.
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送.载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的.可以在体内运载各种物质.比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等.
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡.
5、维持体液的酸碱平衡.
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等.七天更新一次.当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍.
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶.我们身体有数千种酶,每一种只能参与一种生化反应.人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应.酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用.相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,我们就会精力充沛,不易生病.否则,反应就变慢或者被阻断.
8、激素的主要原料.具有调节体内各器官的生理活性.胰岛素是由51个氨基酸分子合成.生长素是由191个氨基酸分子合成.
9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆.
10、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架.如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑（在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑）
11、提供热能.