【黑色的客家娘酒】客家娘酒放了几年后颜色变黑还能喝吗？_w7█重量█r
编辑： admin 2017-14-06
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酒放了1年之后一般都会变成黑色,年份越久,酒就越黑.所以颜色通常用来判别年份.听长辈说酒越老酒的功效就会越好,酒就越香甜.
好像所谓的“女儿红”就是存放 18 年后的娘酒~
按理来说是可以的,如果酸了就算了吧.
互助这道作业题的同学还参与了下面的作业题
题1： 【客家娘酒的作用】
1.烹饪作用家
客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用.无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒.即使在美味纷呈的高汤中,如果滴入少许客家黄酒,也可起到画龙点睛的效果.客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三胺等腥味成分,更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味.
3.佐餐功能
客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用,而且包括提供营养及滋补保健等多种功能.
4.营养价值
客家娘酒含有多种氨基酸.据检测,客家黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的.这8种氨基酸,客家娘酒中的含量最全,居各种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍.客家娘酒的发热量是啤酒的3~5倍,是葡萄酒的1~10倍.每升含有氢化合物1.2．8克,碳水化合物28～200克.此外还含有许多易被人体消化的营养物质,如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、、高级醇、维生素及有机酸等.近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸,具有增强记忆力的作用,还有短肽（是易于消化吸收的蛋白质）等营养成份.这些成分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香,鲜美醇厚的口昧,丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料.
5.辅助疗效
客家娘酒用糯米制成.由于在酿造过程中,注意保持了原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康.它在辅助医疗方面,不同的饮用方法还有着不同的疗效作用.例如凉喝客家黄酒,消食化积,有镇静作用.对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效.烫热喝的客家黄酒,能驱寒祛湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益.
题2： 【男人能喝客家娘酒吗?】
当然能喝了.客家人有句谣谚：男人喝正月,女人喝坐月（生孩子）.就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉.
题3： 【广州哪里能买到正宗的客家娘酒(客家黄酒)?】
白云区新市萧岗市场内有个百老泉散装酒专卖店里有卖,2斤瓶装的23元/瓶.
题4： 客家娘酒还是可客家酿酒?
是客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒,据说已有五千年的历史,与江南的糯米水酒异曲同工,但却有着绝然不同的独特底蕴.客家娘酒呈乳白色,浓的用筷子一粘,可以拉出丝来,喝上一口,味美香浓,直透心头.《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也.”喝娘酒是客家人的普遍习俗,到了喜庆节日,客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋.
蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”.娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精,而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗.其工序并不复杂.每年秋冬时节,客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净,把糯米焖熟,凉透,然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵,加盖并保温三天,每天加入适量的古井水,即见酒井中渗有酒酿.客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来,装进小瓮中,加入红曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时.这样,不但可以使酒质更加醇厚清香甜美,而且可以保留更长时间.舀酒酿于铝制壶中,兑水炖开,即俗之所称“水酒”也.
客家人好酒更好客,石壁人用锡制酒壶装酒,一壶有三斤左右,一般人只能喝一斤上下,此酒醇香、爽口,喝到一定量时,酒意微微,脸上放光,五脏六腑似温水沐过,暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意.
粤北客家地区,客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸,晒在庭前院后.逢年过节,妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒.农家人常常说：“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅.”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意.而妇女们也喜欢拿出来比较手艺,如果谁家的酒做酸了,会遭到笑话.以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡,客家人叫鸡子酒.当小孩子出生三天后,亲友要喝“三朝酒”,满月喝“满月酒”,一岁喝“周岁酒”,成年结婚上轿前喝“暖轿酒”,喜宴喝“完婚酒”,年老寿辰时喝“生日酒”.每逢这个时节,妇孺老幼也禁不住小酌几口酒.
客家人除了自饮娘酒外,还把它当作礼品.系统消息在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品,女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送,俗称“送酒担”.如果客家人生了孩子,婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮,送往女方家里报喜.
如今客家娘酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品,更作为礼品赠送亲朋好友.
附：“客家娘酒”的酿制过程
(1)选料：黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可；(3)蒸米：入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲,据说这种酒曲演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类；(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温.自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月.(其实发酵两周左右就可以取酒,但为了让糖份更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好.)(7)取酒：压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入.(8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香.(9)封坛饮用：自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用.
客家娘酒的品种之一叫“娘帝生”,这个名字是根据客家发音命名的,主要产于世界客都广东梅州.娘帝生是由糯米精酿而成.糯米是一种营养价值很高的谷类食品,含有丰富的B类维生素.中医认为,糯米性愠,具有健胃补肾,生津止汗的作用.糯米经过酿制成酒,营养成本更易于被人体吸收.糯米娘酒源远流长,具有五千年的历史.娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌,增进食欲,并有提神解乏,解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效.
梅州是著名的文化、华侨、足球之乡.在这孕育了不少人才的“世界客都”,有着逢年过节少不了娘酒做伴,以及客家女人“坐月子”必须用娘酒来调养身子的习惯.
娘帝生的食用方法：
1：用适量的鸡肉（猪腰、鸡蛋）,少许生姜切丝,放进锅里热炒,加入娘帝生煮开后饮食,味道可口、香甜,是调养身体的传统食法.
2：倒入适量的娘帝生于杯中,兑入冰冻雪碧或可乐,顺口、清爽,是享受的一种饮法.
3：用适量生姜切片放入娘帝生,加热到90℃-95℃（请勿使酒煲溢）,此时酒香四溢,浅斟慢饮,别有一番滋味.
另外,娘帝生性愠,海鲜性冷,有专家建议食用海鲜请饮用糯米酒中和.
题5： 【客家娘酒鸡怎么做?】
把姜剁碎或者刷成丝,放入油锅里炒,再把鸡放进去炒,等姜炒出辣味,鸡也香了后,把客家娘酒放进去一起煮.特别注意一点,客家娘酒要用没兑过水的那种.不用放糖,娘酒本身就很甜了.