【用红曲米自制酱油】【红曲米染色我用红曲米做卤汁染色，但发现卤汁变酸...._浮生若梦°屟絅
编辑： admin 2017-14-06
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你好：
红曲米染色问题你可以详细看一下百度百科吧,上面写的很详细的,http://baike.baidu.com/view/353033.htm 简单回答一下,希望可以帮助你解决问题,谢谢.
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题1： 【听说豆腐乳里有红曲米,那红曲米是什么?】
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品.红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米.性质：为棕红色至紫红色的米粒.来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
一、功能性红曲米简介
红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效.历来被视为安全性高的食品补充剂.它也是我国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠.
本世纪七十年代末,日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质,并且命名为Monacolin-k,从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据.
二、功能性作用
众所周知,心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手,而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一.
人体内积累胆固醇主要通过两大途径,外源性,指来自饮食,占1/4；内源性指自身合成占3/4,比例最大.
代谢途径表明,人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程,其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶 A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇.而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用.
题2： 怎样做红曲米
哪个工艺很复杂!一般要在每年的6月到八月是最好做红曲的天气!天气热好自然发酵!在广西平南国安有得卖!
题3： 卤水上色是用糖色好还是红曲米好?
我用的是红曲米做的鸭类熟食,烤鸭用糖色的好.
题4： 【红曲米哪里有卖?什么品牌的红曲米好?】
红曲米的话,你可以买美国时刻的红曲米胶囊,美国纯进口的,你吃的话会放心一点,尼克一直接打电话过去购买红曲米胶囊,025-85280011
题5： 【红曲米如何使用我想大量做板鸭,用红曲米上色,每次的用量如何把握?另外,是不是每次都要加红曲米.还是隔段时间加一次,如何使用?】
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