让传统与创意包子并行，创出一条属于自己的路
编辑： chenjujun 2017-09-10
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人到中年才转业的包子师傅，用努力用拼劲用诚意把制作包点的手艺从青涩变精湛，把因病离世的弟弟留下来的包子铺延续下去，并让下一代继续传承，让传统与创意包子并行，创出一条属于自己的路。在网络上颇富盛名，是许多上班族团购时会选择的火红店家，这家包子铺，没有华丽的门面，没有高调的宣传，却靠着实实在，遵循传统古法纯手工捏制而成的包子声名远播。老板阿波与老板娘阿莉为延续病故弟弟事业而中年转业的故事，也为包子添加了生命力。
把车子开到小路后，马上转入右边第一条路，走到底，就是这家低调的包子铺。恒常，包子工作坊里，郑家一家几口有默契而安静地揉压着包子面皮，手劲一致，速度不急不缓，寡言的老板阿波正忙着压面的工序，健谈的老板娘阿莉笑着说：“我们都是半路出家，但为了延续已故小叔(老板弟弟)的包子铺，我们就只能勇往直前啦!”
原来老板本是从事家具业，《合记包点》则是老板弟弟的心血，他们兄弟情感深厚，1993年创业，老板阿波和其他兄弟借出资金给弟弟，弟弟感念兄弟帮忙，就把包子铺命名为《合记》，寓意兄弟们合力创立的事业。2003年，弟弟邀请阿波前来帮忙，隔年弟弟骤逝，阿波只好接下这盘生意。
“我们夫妻都是门外汉啊，但我们都抱着不能失败的决心，硬着头皮到处讨教学习，最感谢的是我们遇到一位贵人他是资深的包子老师傅，我们想知想学的，他都倾囊相授，当然我们也经过了一段难熬的过渡期，不过最后还是掌握了面团对气候温度湿度变化的敏锐度。”
成功再把《合记》的招牌撑起，原先做传统包点的老板，在年轻有创意的儿子阿辰加入团队后，放手让年轻人发挥新创意，小老板研发了创意健康包点，强调使用天然色素制作的小抹茶咸蛋莲蓉包、金瓜芋泥包、福州红糟包、竹炭黑芝麻包等，色彩自然不鲜艳，但却都是诚意之作。
老板娘阿莉笑言：“儿子比我们更严谨，他坚持不能偷工减料，不能牺牲品质，一定要用心做到最好，才能满足客人的口味需求。”在儿子与其女友的行销推动下，原本只做批发的《合记》，这一两年把销售通路延伸到“团购”这一块。很多客人透过脸书粉丝专页找到他们。“只要团购数额到一个符合的额度，我们就会亲自送货。”