做生意挣钱要凭良心,如果昧着良心会影响声誉

编辑: chenjujun           2017-02-10         

      今天,我陪母亲回到她的老家去探望小姨。还记得,以前学校放假的时候,我都常在母亲的老家待上四五天,享受非一般的假期生活。母亲的老家在偏僻的新村里,路小屋陋,当地却有许多美味可口的道地美食。回程的时候刚巧是午饭时间,我和母亲便打算吃了午餐才回家。在这个华人新村里,财叔的云吞面可说是数一数二的老字号美食,尽管已经很多年没有光顾了,可是那些年的味道依然埋藏在我的味蕾中。因此,我真的满心期待再次去品尝财叔的精湛手艺。

      可是,人算不如天算,去到财叔的面档时,才发现财叔已经退休了,并把档口交了给他的大儿子财仔打理。数年后,再次品尝这碗云吞面,感觉已经大不如前。不懂是财仔还没得到财叔的真传,还是他的厨艺还未成熟,又或者是缺乏经验,才会导致这碗云吞面与财叔的云吞面相比有着天渊之别。我想财仔要继承财叔的衣钵,还需要一段很长的时间。难怪我常听别人说很多的老店或家族生意都避免不了“富不过三代”的命运。唉,真的“一代不如一代”呀!

      在外头“找吃”那么多年,我发现很多我们以前迷恋的美食和味道,都已经大不如前。

      而我相信最主要的原因是经营者他们自己的心态。所谓“一念天堂,一念地狱”。很多时候,都是他们自己把自己的生意搞垮了。

      我有一位朋友在美食中心租了一个档口卖虾面。刚开始时,档口每天都高朋满座,虾面很快就卖清光了。朋友的虾面魅力在于它那充满虾味的鲜辣汤头,因为虾汤使用大量的虾壳来熬煮,让汤头喝起来更加鲜美。可是,后来,生意却变得越来越差。最后,更因此而结业了。我才发现朋友在烹煮过程中偷工减料,并在汤里头加水,结果冲淡了汤里头的鲜味。

      以这般方式经营生意,是注定永远都无法成功的。

      之前,有幸认识到一位饮食业的前辈,他告诉我,一碗好吃的面,最重要的是面条和汤头。当然,煮面条也必须要有很好的技巧。要等到水滚了才下面条,煮时要不时搅动以免面条黏在一起,之后将面条“过冷河”,再放入热水中,这样面条才会更有韧性,吃起来更爽口嫩滑。

      而好喝及美味的汤头,除了新鲜的材料,熬煮的时间也很重要,至少花上8至10小时来熬煮。

      

    做生意挣钱要凭良心,如果昧着良心会影响声誉

     

      不过,我看到市面上有很多的餐馆都并非如此,水还没滚,就已经下面条了,结果温度不够导致面芯不够熟,外观口感均糊,甚至有些餐馆为了节省时间而在汤头里加入大量的味精来提味。所以,我终于明白为何现在的食物味道已大不如前了。

      为了利润、为了降低成本,有些生意人居然可以埋没良心,罔顾食客的健康与味蕾享受,这是十分不道德的事。身为食客的我们,在花钱的同时,还得忧心食物的品质和安全,那岂不是花钱买难受。

      我自认没有做生意的本事,但是也知道做生意挣钱要凭良心,绝不能因为一时之“便”或一时之“利”而昧着良心烹煮食物,因为这不但失去了所有的客人,还会破坏自己的形象,甚至影响自家店的声誉。

      民以食为天,我们这些食客都相当怀念当初的味道啊。

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