曾有来自新山的一位友人说，在当地很难找到华人传统的糕粿了
编辑： chenjujun 2018-21-02
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曾有来自新山的一位友人说，在当地很难找到华人传统的糕粿了，因为没遇到有人制作和售卖。结果，她去到哪里，都会去找找看，只为了解一解自己对这些糕粿的想念和想像。比如，她读到有饮食文章书写“白糖糕”，自己却不知那究竟长得是什么模样的糕，更别提有没有吃过。我母亲的籍贯是福州闽清，她却擅做福建人的传统糕粿，像芋头糕、砚水糕、发糕、白粿、龟粿和薄饼等。她还会做咖哩卜、九层糕、番薯圈及椰丝卷，说她的人生离不开这些糕粿是不为过的。因为她依靠这门手艺养大一群孩子，老怀告慰。
追踪寻源，她是以咖哩卜起家的，当年一个咖哩卜的价格仅是马币2毛钱。在70年代初，她不过是听到一位马来邻居说起怎样做咖哩卜，就跃跃欲试。初始，当然是屡试屡败，再请教对方几次，渐渐做出成绩，连用手捏出来的咖哩卜螺旋花边，都像是模子印出来的那样工整有序。
较后，她开始研究怎样做出好吃的咖哩卜，例如面粉要加多少的牛油，才会使饼皮经油炸后更酥脆，口感更佳。而油温够热所炸出来的咖哩卜表皮会呈现泡泡状，那才算是合格及漂亮的。
传统咖哩卜的主要馅料离不开马铃薯、鸡肉、牛肉或沙丁鱼和小葱头、蒜米、咖哩粉、盐及糖互相拌炒而成。当包馅料时，还可加上一小半的水煮蛋，使馅料更丰富，宛如豪华版的咖哩卜。但这既不符合成本效益，也在乡区乏人问津。她就将馅料简化成马铃薯与蒜米、小葱头、咖哩粉、盐和糖，化身平民版的咖哩卜，自然大受欢迎。她甚至还为不能吃辣者做出甜味版的咖哩卜，即馅料是加了糖的花生碎。
换言之，在我的老乡加亨，有许多乡民都吃过母亲做的咖哩卜，有者可谓是从小吃到大。毕竟当年懂得做这小吃的华裔并不多。