有时煎饼吃不完，午餐切一切炒个豆角，又是一样菜的变化
编辑： chenjujun 2018-17-02
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周末晨起的早餐，时常是爸爸准备的煎饼。偶尔醒了在被窝听着厨房的动静，就看到了准备煎饼的工序。在钢质大马克杯注入半壶白开水，倒面粉搅拌均匀，分量自由心证，稠了加水，稀了加面粉，凭的是手感经验。再加约莫两颗蛋，放油、酱油、盐、糖，以及些微麻油与五香粉提味，煎饼的面糊就弄好等着下锅了。面糊下锅接触热油，“嗤吓”一声，浑身细胞都闻香睁眼，愿意起来了。爸爸煎了几片面饼后，会预留半壶给大家各展身手，因为人人嘴刁，对面饼各有讲究。在热锅倒一个五角钱大小的油量晃动锅子，舀一勺面糊往中心倒，趁着面糊未定型从内往外划圈让煎饼摊开扁薄，待饼成形后铲起翻面，双面都煎过就可以放碟子慢用了。
姐姐喜欢把面饼煎得略呈焦褐，妈妈则要在焦褐色以前赶紧起锅。煎饼不时也配有佐料，有时是洋葱沙丁，或午餐肉煎蛋，再夹上后院种的尖尾凤叶子，入口以后，混沌的脑细胞才终于豁然开朗，一亩一亩的被唤醒了。有时不弄这些，来点现成的果酱蜜糖涂一涂，卷一卷，一杯黑咖啡在手，就是家里典型的周末晨光。
我喜欢有配料的煎饼，却也喜好什么料也不佐，单吃煎饼的纯粹。煎饼是个谦谦君子，在多口味的场合不突显自己，独善其身也风味不减。不管是煎得薄嫩嫩的抑或是厚实口感，都一样自甘自得，淡泊明志。因此简简单单的煎饼，清清淡淡的生活，更能体味个中真义吧。
有时煎饼吃不完，午餐切一切炒个豆角，又是一样菜的变化。如今人在异乡偶尔想念煎饼的滋味，外食是遍寻不获的;自己弄吗，材料买了不常煮也是浪费食材。只好算着日子，倒数回乡日子，重温起锅煎饼的口感与快乐。