泰国菜里的大量道地食材和香料就是其魅力所在
编辑： chenjujun 2018-29-01
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有些人喜欢尝鲜，有些人则喜欢守旧。即便尝遍全世界的美食，家乡味依然是心中最棒的美食。义成东炎海鲜经营31年，从槟城“四坎店”的一个路边小摊，直到现在拥有店面。即使藏身于组屋楼下，顾客依然追寻着他独特的泰式煮炒。在泰国卖本地肉骨茶，在本地卖泰国东炎!《义成东炎海鲜》东主王义成原本从事行销工作，游走在两国边界，后来娶了泰籍太太，便展开了泰国煮炒的历程。“以前和朋友一起到合艾合作肉骨茶生意，机缘下在那里跟一位大厨学习厨艺，回乡后便学以致用。”
《义成东炎海鲜》经营逾30年，招牌菜肴是正宗泰式东炎。泰国东炎有白红之分，北马一代最常吃的是红彤彤的酸辣东炎。义成说：“这两种东炎是源自泰国不一样的地区，不是每个地区的泰国人都嗜辣，住得越南部的泰国人吃得越辣。”
义成和太太拿出招牌东炎招待我们，那是忠实顾客推荐的菜肴。他说：“白东炎是泰国北部的菜肴，味道较清甜。汤底以南姜、疯柑叶、辣椒仔等香料熬煮。红东炎则源自中南部，口味较重，酱料是我们自制的。”
《义成东炎海鲜》于旧址经营时，东炎便是最受欢迎的菜肴，义成更因此获得“东炎成”的绰号。他回忆：“我们以前的档口仅有大概5张桌子，只有大约十种菜肴。”义成拿出泛黄的旧剪报，向我们述说当年的档口规模。后来将档口搬迁至红灯角填地组屋楼下，21年的光阴就此呼啸而过，目前儿子与他共同经营。
泰国菜里的大量道地食材和香料就是其魅力所在!义成厨艺师承泰国大厨，再加上娶了个泰籍太太，犹如如虎添翼。迁进红灯角填地组屋营业，《义成东炎海鲜》从区区的5张桌子扩展至拥有店面及逾30张桌子。红灯角填地组屋楼下的《义成东炎海鲜》饭店略为“隐蔽”，可能一不小心就会错过。不过，它依然为食客带来简单的温饱。义成自己本身也数不清他店里有多少道菜肴，他谦虚地说：“我们这里就是提供人家家常便饭，有时候顾客点不在菜单里的菜肴，只要有材料我们就可以煮出来。”亲切的经营方式，宛如居民的食堂。