从挑河海鲜到剖鱼的基本功学起，因此累积了深厚的功力
编辑： chenjujun 2018-18-01
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其实只要在寂静的乡间小路旁看到停满车子的一处，就是目标所在了。特地挑了平常日非用餐时间前来尝鲜，在没有外墙的铁皮亭子旁停好车子，里头已经有几桌客人在大快朵颐，开放式的厨房内，只看到一个男孩在炉灶前不停地翻炒，见我们进来，他扬起腼腆的笑容说：“先进来坐坐啊!”快手地烧好几桌菜肴，男孩主厨黄笳杰趋近来打招呼，并语带歉意地解释说：“前几天是连假，我们家的生鲜河鲜海鲜都几乎卖完了，今天让很多特地来尝味的客人失望了。”年仅22岁的他，已经是这家老字号大排档河鲜热炒的掌舵人，别以为他是刚出道的小子，他淡笑说：“我的厨房资历近10年喽!”
小当家大厨师，一脸稚气的黄笳杰在祖父筑起的老字号大排档掌勺多年，练就一身超龄的厨艺，镬气逼人来。自幼就跟在叔叔身边学习料理河鲜的黄笳杰，对河鲜的种类与肉质了如指掌。《黄汉期河鲜》源自于黄笳杰的爷爷黄汉期，老先生原本是经营炒面类的小吃生意，10余年前，黄笳杰的叔叔黄义江接下棒子后，把河海鲜热炒料理做得有声有色，黄笳杰11、12岁就跟在叔叔身边学艺，从挑河海鲜到剖鱼的基本功学起，因此累积了深厚的功力。
数年前叔叔见他功力已经可以“出师”了，就把《黄汉期河鲜》这块老招牌传给侄子，自己另行创业。少了师傅叔叔在旁，厨艺稳健的黄笳杰毫不怯场，数年间也累积了无数愿意花时间专程跑一趟来峇眼三目尝他手艺的食客。
生猛的河海鲜是店里强项，客人来店都是现点现捞养在活水的生鲜渔获，黄笳杰坦言，目前的河鲜有养殖的也有野生的，但野生淡水渔获收成不多，他建议客人若想品尝野生河鲜，还是先拨电话给他预订会比较稳当。小小的大排档，每逢周末或连假肯定全场客满，黄笳杰坦言，因主要是自己一人掌勺，常常会忙不过来，也会预先现跟客人说明致歉;“有时候人太多，难免就会让客人久等，也是很不好意思啊!”但为了大啖他烧出那一桌引人垂涎的河海鲜料理，许多客人都愿意默默等候。听闻很多本地旅行团会特意安排其中一个行程是在《黄汉期河鲜》用餐，也听闻许多怡保的食客特地开一个多小时的车程北上解馋，问黄笳杰这些“传闻”是否属实，他仅微笑点头，转身，又忙着捞起一条笋壳鱼，为下一桌客人忙去。