在地出产的大豆较为肥美，酿出的味噌味道更丰富
编辑： chenjujun 2018-16-01
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只是走进日本家庭，会发现并不完全按照这种规则做菜，反而因烹调方式、口味与习惯的不同，更随性自由。餐厅的日籍师傅阿圣也表示，传统的糖、盐、醋、酱油其实与中式料理的调味手法有相似之处。“以酱油来说，原先是从中国传入日本的，后来在日本形成独立的发展。现在日本常见的有浓酱油、淡酱油、调味酱油等，近几年也开始流行薄盐酱油，以配合现代人健康养生的趋势。”如今在日本家庭与料理店中，还流行使用一种名为的调味酱油。“以酱油为基底，加入天然食材、砂糖、味醂等调配而成，常见的口味有鲣鱼、昆布、香菇等。它没有酱油的死咸，反而带了浓郁的海洋气息，可以任意放在各种料理里，让美味加倍。”
“另外像是在家想简单的吃点东西，可以用加适量的水，就能变成乌冬面的汤底，十分方便。可以说是万用的调味品。”日式味噌大致可分为白味噌、红味噌与混合味噌三种。红味噌因成熟期较长，颜色深，盐分浓度较高;白味噌的成熟期较短，味道相对温和，带甘甜风味。
味噌是利用大豆发酵而成的调味料，在日本不同地域也会使用米、麦酿制出各式各样的味噌，每一家的酿制秘方都不同，很有意思的。以北海道产的味噌来说，因为天气冷，在地出产的大豆较为肥美，酿出的味噌味道更丰富，也更咸一些。对比南部天气较温暖，酿出的味噌也就淡味一些。