放入口中，慢慢融化，超乎想像的细滑
编辑： chenjujun 2018-15-01
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小小的巧克力像迷你金字塔，放入口中，慢慢融化，超乎想像的细滑。可可味，伴随大吉岭红茶的香气，柔和优雅，味道幽香不涩。期间限定，愈吃愈美味。生巧克力(甘那须)的可爱之处，是可塑性极高。制作时，把巧克力融化，加入香料、酒或茶，做出不同口味。京都伊藤久右卫门推出的宇治抹茶生巧克力，生巧克力外铺满茶粉细幼甘涩，巧克力半融在口中，如呷下一口甘醇的抹茶，绿茶控必吃。外皮酥脆有口感，里头却异常柔软，芝士入口即化的芝士挞，在近年掀起了一股芝士热潮，年轻人大受欢迎。正当这道中西合璧的糕点开始退烧之际，市场上又出现了异曲同工的巧克力芝士挞。
巧克力芝士挞，挞皮酥松香脆，芝士细腻柔和，巧克力奶油浓郁丝滑，最让人心动的，是那巧克力芝士流心。捧上手，暖呼呼的，轻轻掰开，巧克力和芝士馅一上一下，半溶半凝，非常诱惑。入口时，芝士味不太浓，却咸香细滑、巧克力甘甜温醇，味道均衡，咸甜之间出乎意料的合拍。
人们说，心愈柔软，愈有力量。同样的，巧克力甜品中，最为细水长流，永远受欢迎的，都是流心一派。流心巧克力蛋糕有个昵称，叫心太软，这个形容真好。然而，未必每一家店都能做得好，有的“铁石心肠”，有的用廉价巧克力粉代替巧克力，一股奶粉味，让人敬而远之。
做得好的心太软，在刀子切下那一刻，巧克力浆如熔岩般缓缓流下，空气中传来甜蜜的香气。尝一口，由内而外，流心加上巧克力蛋糕，香浓热暖。仔细品尝，蛋糕巧克力味香浓，流心的部分可可味甘香浓郁，层次丰富，每个细节都可感受到甜品厨的心思和诚意。一般流心巧克力的蛋糕，内外一致，用巧克力浆(可可加蛋面粉糖等)打起、雪硬、焗至半熟，自然软心。打起巧克力浆后，在中间额外加入夹心(甘那须)。