巧克力蛋糕是甜品界当中最普遍、最广受欢迎的甜点
编辑： chenjujun 2018-09-01
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巧克力蛋糕是甜品界当中最普遍、最广受欢迎的甜点。梁同学分享的浓巧克力蛋糕，巧克力味浓厚，特别的疗愈。焦糖烤布蕾是一道经典的法国传统甜点，表层是脆焦糖，内层是嫩滑的布丁软馅，口感绵密诱人。梁同学以榴莲来制作这道法国甜点，榴莲香和奶香完美地融合在一起，美味指数更上一层楼。巧克力蛋糕的材料：巧克力块186g、纯黑巧克力186g、无盐奶油236g、鲜奶油236g、蛋黄250g、糖79g、香草精3g、高筋面粉136g、可可粉79g、苏打粉3g、盐3g、蛋白386g、塔塔粉2g、糖279g。
做法：1、把融化的巧克力块、黑巧克力、奶油、香草精、盐和鲜奶油混合。2、用另一个碗把蛋黄和糖打发后，加入步骤(1)的混合物中。3、把干的食材混合后把混合好的面糊与干的食材(高筋面粉、可可粉、塔塔粉、苏打粉)混合均匀。4、用搅拌器把蛋白和糖以快速打发直到质感变滑。5、把打发的蛋白与面糊混合在一起。6、送进烤炉以摄氏180度上下火烘烤30至35分钟。注意事项：打发的蛋白与面糊混合时不能多次搅拌/折叠，不然蛋糕将变得又湿又黏。
巧克力淋酱的材料：巧克力300g、奶油300g、牛油30g。做法：1、将鲜奶油打发，加入适量的巧克力淋酱掺和，备用。
巧克力鲜奶油材料：鲜奶油200g、适量巧克力淋酱。做法：1、将鲜奶油打发，加入适量的巧克力淋酱掺和，备用。
巧克力淋面的材料：鲜奶油150g、可可粉60g、糖190g、水75ml、吉利丁9g、水45ml、葡萄糖150g。做法：1、将鲜奶油加温后，加入可可粉并搅拌至融化。2、加入葡萄糖，45ml水和吉利丁(已浸泡在45ml的水并融化)并搅拌均匀即可。3、待温度下降至摄氏32度，过筛便可使用。注意事项：巧克力淋面的温度必须是32至33摄氏度之间。