半熟的波士顿龙虾中间呈半透明，入口出乎意料的细滑爽嫩
编辑： chenjujun 2018-03-01
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港式龙虾沙律源于七八十年代，是酒店或圣诞自助餐上的明星。后来连粤菜馆也供应，是筵席的热门头盘。这道菜制作简单，零厨艺也可在家做到。食肆多用本地龙虾或澳洲龙虾，名厨阿鸣教路，用平价的波士顿龙虾，一样美味。关键是火候，半熟的波士顿龙虾中间呈半透明，入口出乎意料的细滑爽嫩。加上炼奶、鲜奶和沙律酱就可以做出昔日的杂果沙律味道。材料：波士顿龙虾1只约900克、沙拉酱50克、炼奶15克、鲜奶15克、菠萝(切粒)100克、青苹果(切粒)1个、莲雾(切粒)1个。
做法：1、把沙拉酱、炼奶和鲜奶拌勻，加入切粒水果，搅拌后放入雪柜待用。2、扭断龙虾箝、剥开龙虾头、分开虾身(即龙虾尾)。3、烧一锅滚水，先放龙虾箝，烚1.5分钟后，放入龙虾尾，再多烚2.5分钟，全程四分钟。4、捞起，立即放入冰水冷冻浸十分钟。5、取出，虾箝用刀切开、去壳;虾身去壳、切片。6、把鲜果沙律放在餐碟上，再铺上龙虾肉，龙虾箝放两侧即成。
贴士：1、想干脆一刀了断龙虾，可以把龙虾反转，在虾爪那一段的中间下刀，即死。2、波士顿龙虾肉较腍和实，要保持爽脆的口感，火候很重要。500克重的龙虾，龙虾箝先烚 1分钟，再放龙虾尾多烚 2分钟，全程三分钟即可。3、不用替龙虾“放尿”。4、贪方便，可用杂果代替鲜果。