每吃一口都可以嚼到时而爽脆、时而柔绵等各种不同的口感
编辑： chenjujun 2017-31-12
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对于爪哇汤面与爪哇炒面的认知，一直都局限于烹调手法的不同而已，透过这次访问，才发现这两道料理虽然都同样被称为爪哇面，但原来从灵魂酱汁到料理手法都截然不同。阿娥挥舞着精瘦的臂膀炒出一碟又一碟让人垂涎欲滴的爪哇炒面。同时售卖爪哇汤面与爪哇炒面的夫妇俩表示，爪哇汤面与爪哇炒面所使用的汤汁是完全不一样的，炒面的酱汁主要是用鱿鱼、地瓜、马铃薯、金瓜等各种材料去熬煮，熬出带有淡淡海鲜香气并散发了满满根茎类蔬菜甜味的浓郁独门酱汁，加上自制辣椒酱及炸得酥脆的“老鼠煎”等各种配料、完美的火候掌控，再搭配供货不足时由阿招亲自上山采摘、清洗及处理的香蕉叶，一碟碟香气四溢的爪哇炒面，上桌。
小小一碟炒爪哇面却配料满满，配料的比例已多得逼近面条的分量，每吃一口都可以嚼到时而爽脆、时而柔绵等各种不同的口感。几滴青柠汁、花生粉及香蕉叶所带来的香气都有种画龙点睛的加分效果。
面条虽经大火炒过但依然保持湿润，香香的还带一点微辣，喜欢吃炒面的人千万别错过。人人口中的阿姨目前已是第三代，从婶婶、妈妈手中接过棒子后，一卖就是20几年，而这金字老招牌前后已矗立快40年。
真材实料的叻沙一碗小的只需RM3.50，而加大版一碗售价也只需RM4.00。每天现熬的浓郁汤头，内含葱头、辣椒、香茅、峇拉煎、亚参膏等各种辛香料，传家食谱坚持不放、或只放少量的亚参皮，就为了让肠胃不好的人也能尝上一口叻沙。“偶尔若是真的觉得酸味不够的话，才会放几块亚参皮下去，但我不会放得整锅都是，伤胃啊。”