师傅热爱厨师工作，对粤菜、淮扬菜及鲁菜系较为熟悉
编辑： chenjujun 2017-16-12
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资深创意厨务顾问阿东师傅，演示了清炖狮子头及香锅虾烹煮法。阿东师傅工作前分别在四川成都岷山饭店、北京燕山大酒店、首都大酒店等多家四、五星级饭店从事中餐厨房管理工作十几年。积累了丰富的厨房管理经验。干锅酱的材料：虾米浸透搅碎150克、小红葱糊100克、蒜米糊50克、红辣椒糊100克、食油150克、虾糕(Belacan)烤香10克调味料：辣椒酱50克、白糖15克、家乐鸡精粉10克、加乐酸柑粉2.5克。做法：将“爆香”材料慢火煮5分钟至香;加入“调味料”继续炒至出油待用。
香锅虾的材料：虾250克、马铃薯片100克、藕片100克、火腿肠片100克、厚百叶100克小料：干辣椒5克、花椒1克、葱度10克、红油20克调料：香锅酱50克、藤椒油2克、家乐鸡精3克、香辣红油50克。做法：1、起锅炸香“材料”，沥出待用。2、原锅下红油、干辣椒、花椒煸香。3、下炸香的“材料”和香锅酱、鸡精翻炒，喷洒藤椒油、红油后出锅，以葱点缀。
资深创意厨务顾问阿威师傅，演示清炖狮子头煮法。阿威师傅拥有28年的经验，工作前分别智利富豪酒店担任中厨主厨、北京北人大酒店华亭园中厨总厨、齐鲁万怡大酒店担任中厨副总厨、上海早晨中厨总厨、佘山艾美大酒店中餐宴会厨师长及外高桥皇冠假日酒店中厨总厨。28年来积累丰富的经验，阿威师傅热爱厨师工作，对粤菜、淮扬菜及鲁菜系较为熟悉。