气压锅能够在短时间内把肉煮软，变得更入味
编辑： chenjujun 2017-15-12
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林伟盛同学因为对烹饪充满好奇和热枕，林伟盛同学选择了厨师这门行业。常为家人下厨的他，闲时最喜欢研究新菜色。本期他和另一位林同学各自分享了使用压力锅来烹调的料理。他分享的高气压炖鸭腿食谱，食材丰富美味，作为主角的鸭腿炖煮得醇烂、鲜香味浓，配上烟熏火腿意式玉米饼及酸甜的洋葱，味道和谐又多元，给人意想不到的惊喜。林同学说，气压锅能够在短时间内把肉煮软，变得更入味。他先把鸭腿煎香再放入锅里炖煮，目的是要防止鸭肉在高压炖煮时脱落，影响整道料理的口感和卖相。
高气压炖鸭腿的材料：鸭腿1个 腌料：盐适量、黑胡椒粉适量、蒜头粉适量。炖煮的材料：萝卜50g、大蒜50g、芹菜30g、番茄泥2汤匙、面粉2汤匙、褐汁2000ml、八角3粒、桂皮1枝、月桂叶1片、红酒200ml、盐适量、黑胡椒适量。
做法：1、把腌制约一小时的鸭腿煎一下，直到表面都熟了即可放入高压锅里炖煮。2、用汤锅炒香所有菜类和香料后，加入番茄泥及面粉。3、继续把材料炒到均匀后，把褐汁倒入汤锅里后，加入调味料。4、把煮好的汁倒入气压锅里，然后再慢慢地把鸭腿放进去。5、倒入红酒后，把气压锅盖上，即可开始炖煮。6、炖到鸭腿完全变软(约一小时)。7、取出鸭腿和汁后，即可上碟摆盘。褐汁的材料：褐汁粉5汤匙、水2500ml 做法：1、把水烧开了，加入褐汁粉后搅拌均匀。2、待沸腾后熄火，备用。