采用真空低温方式烹调的鲜虾，依然保存原有的香气
编辑： chenjujun 2017-15-12
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本期的两位同学，个别带来了两个以真空低温烹调的海鲜料理食谱。真空低温烹调一词是来自法文，原意是真空，是一种利用较低温度而长时间加热的烹饪方法，目的是保留食物(尤其是肉类)的原味，同时最低程度损失食物的重量和体积。低温烹调一般介于46度和68度之间，做法是将食物用抽真空包装，然后放入料理机，以特定的低温来烹煮食物。首先登场的华陆同学，分享的是真空低温烹调白虾搭配墨鱼汁意大利面、香脆章鱼及蒜香蛋黄酱。这道料理无论在视觉上或者味觉上，都一样吸引。
用墨鱼汁制成的意面，是意大利沿海地区的传统特色美食，带有淡淡鲜香。乌黑的面条卖相也许不讨好，但味道浓郁，而且营养丰富。采用真空低温方式烹调的鲜虾，依然保存原有的香气，搭配炸得酥脆的章鱼，好吃得让人无可挑剔。
真空低温烹调大虾的材料：大虾(去壳，去泥肠)2只、牛油1汤匙、百里香2根、塔巴斯科辣椒酱适量、盐适量、黑胡椒粉适量、真空袋1个。做法：1、用盐及胡椒粉腌制大虾，放进真空袋里。2、把其他材料也放入真空袋里，抽出空气后封好。3、把整个袋放入60度的水里大约15分钟。4、确保虾的熟度已可食用，即可取出。5、把虾放入平底锅，用大火煎一下，或用火枪烧大虾的表面，为大虾稍微上色及增添香气。6、完成后装盘，加入装饰即可。