在正式用餐前，先吃醒胃的开胃菜，会让人食欲大增
编辑： chenjujun 2017-09-12
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厨师的用心可从其烹调手法、选材到完成的美味窥出一二。烹饪和做人一样，不必讲太多直接把食材弄成美味即可，否则再说得天花乱坠也得个“讲”。喜欢静静做菜的人，那种专一程度接近人和食物“在一起”。本期为我们分享食谱的厨师阿均，投身厨师行业6年，在金厨烹饪厨艺学院执教了2年多，他最擅长的料理是西餐，在学院主要教导学员制作西餐和亚洲料理。他分享的两道食谱，都属于较精致的中西料理。其中的冷吃乳酪金枪鱼鞑靼配拼双重荔枝天妇罗酥球，是一道西餐开胃菜。
在正式用餐前，先吃醒胃的开胃菜，会让人食欲大增。这道色彩悦目的冷吃金枪鱼鞑靼，制作灵感来自经典的法国名菜鞑靼牛扒。阿均说，鞑靼一般是以生肉制作，但考虑到本地人的口味，他把生肉换成了已熟的金枪鱼。味道酸酸的金枪鱼鞑靼很开胃，入口的同时，还可尝到馥郁的奶油乳酪，以及烤香的开心果，口感多重。此时再来一口外脆内软的荔枝天妇罗，完美的搭配，吃起来特别美味。
冷吃乳酪金枪鱼韃靼的材料A：金枪鱼1罐、大葱15g(切粒)、番茄15g(切粒)、黄瓜15g(切粒)、红辣椒10g(切粒)、美奶滋1汤匙、黑胡椒和盐适量。材料B：奶油乳酪100g、甜罗勒叶10g(切碎)、柠檬皮10g(切碎)、柠檬汁适量、盐和黑胡椒适量。材料C：烤开心果30g。冷吃乳酪金枪鱼韃靼做法：1、把材料A准备好，搅拌均匀备用。2、把材料B准备好，搅拌均匀备用。3、把材料C烤过的开心果敲碎备用。4、准备一个圆柱体模型，把材料A放进模型，稍微用汤匙压一压，均匀后再加入材料B，之后撒上开心果碎。5、把压好的材料放入冰箱约10分钟，让它定型后取出。6、加上装饰，即可上桌。