简单的说甜点最注重外观
编辑： chenjujun 2017-09-12
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食物饮料除了美味可口，它的型和色更是加分题，尤其对蛋糕甜点饼干之类更以外型取胜。简单的说甜点最注重外观更是强调“外貌系”的佼佼者。小小一个甜点看似小不点但所花费的精力和心思绝不输大菜。所以，一粒蛋糕叫卖逾百或一粒小小马卡龙叫价6、7元是等闲事。阿菊是金厨烹饪厨艺学院的助教，主要指导学生制作甜点。本期她为大家带来了4道甜点食谱，分别是咖啡脆皮长条泡芙、青柠舒芙蕾与巧克力酱、草莓脆皮泡芙以及菠萝蜜巧克力流心与香草酱。
舒芙蕾是法国著名的甜点，诞生于中世纪，法文代表着吹气的意思，它的口感轻盈如云朵，乳香四溢。由于舒芙蕾很快就会塌下，所以烤好后必须趁热上桌，并且尽快品尝，否则便会错过它的美味。
阿菊提醒说，舒芙蕾的蛋白霜一定要打得够发，才会膨胀得漂亮。一般上，只要打8到10分钟，蛋白霜就会发70到80%。加了青柠的舒芙蕾带微酸，为浓郁的乳香味注入一股清新气息，非常讨喜。
另外，脆皮长条泡芙的造型有别于一般泡芙，是极为经典的法式甜点之一。酥酥的外皮里头，填满了浓香的乳脂，丰富的口感，恰好的甜度，让人欲罢不能。长条泡芙的材料：水125ml、牛油42g、盐1g、中筋面粉80g、鸡蛋88g、香草精适量。长条泡芙的做法：1、把水、牛油、盐放入锅内，小火煮至沸腾。2、沸腾后，慢慢倒入面粉，搅拌均匀。3、把面团倒入混合器，将面团的温度降低。慢慢加入鸡蛋，混合。4、最后加适量的香草精。5、咖啡脆皮长条泡芙成品：按出长条泡芙的形状，在泡芙上涂上蛋液，再把脆皮摆在泡芙上，用200摄氏烘8至10分钟。