从国外来的客人几乎天天光顾，尝到真正的意大利滋味
编辑： chenjujun 2017-09-12
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阿鸣早年是豪华游轮的厨师，后来又到美国投入餐饮业，真正接触意式料理，是他在英国的海外属地开曼群岛的近十年岁月，他在正宗意大利餐厅磨砺，餐厅老板是意大利人，让阿鸣对味道特别的精细讲究，也对意大利料理的有深度的认知。就算回到家乡自立门户，他还是坚持以新鲜香料入菜。“新鲜香料和干燥香料所释放出的味道层次差太远了，不能因为要节省成本就草草了事的。”早年他还亲自栽种香料，近年因为餐厅工作更为繁重，他才改为向他人购买新鲜香料。
离开开曼群岛后的阿鸣，在老板力荐下，到意大利北部波隆那的意式餐厅工作。波隆那就是著名的番茄肉酱意大利面与波隆那香肠发源地，也是意式肉肠、火腿与莎乐美肠的生产地。他在当地习得更精进的意式料理精髓，1999年才倦鸟知返回到家乡，让没到过意大利的顾客有机会品尝真正的意大利风情。
不过他坦言，因为地域性的口味标准，原本某些意大利面的口味偏酸，他开餐厅后有稍微调整面食的酸度。他也笑言，意大利披萨饼皮应偏薄，但人们比较偏爱饼皮较厚实的披萨，但未免失去披萨的原本风味，他只稍微把饼皮加厚一些，不让真正追寻意大利味道的顾客失望。
餐厅的许多主顾都是追随他十余年的顾客，从威省双威镇至城里，再从城里至北海。负责外场的阿鸣太太说：“有些客人一周光顾几天，若我们有特别休假，还必须拨电通知他们呢!还有从国外来的客人几乎天天光顾，说是尝到真正的意大利滋味。”