自行搭配不同品种的米粒，从中找出最柔软香嫩的米饭
编辑： chenjujun 2017-06-12
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看似一般的酒楼，有着简单的家常便饭之外，原来还有这般特色名菜，让酒楼蕴藏着无穷惊喜!厨师用工具凿开外层的泥土，裂缝中钻出微微香气。杭州著名菜肴叫化鸡以独特做法闻名，将鸡只的内脏掏空，再把山奈、八角、萝卜等材料填满鸡肚。为了卫生起见，鸡只裹上一层保鲜膜，再以锡纸包裹，最后才砌上土壤，送入烘炉，以高温烹调，将食材精华发挥得淋漓尽致。除了杭州名菜叫化鸡，聚香楼酒家还提供其他特色菜肴，其中包括：茶叶竹网盐鸡、份蹄、红烧鹅掌鲍鱼等等，光是前菜就有超过十种，每道都具有特色。一般酒楼以广东菜为主，聚香酒楼亦不例外，但特别的是，他们还具备了少见的上海菜，甚至融合中西餐饮，将中餐菜融入精致料理的烹调与呈现，让人为之眼前一亮。
其中一道前菜——份蹄颇为独特，它以元蹄肉与海蜇作为搭配的一道凉菜。店主阿芳为我们介绍说：“师傅先将元蹄肉腌制药材，入味后才汆烫、切薄片。味道带咸的元蹄肉有着适中的药材香气，再佐以口感爽脆的海蜇一块儿吃，两者在口感和味道上达到互补的效果。”
我们在外面吃别人的东西时，都会留意味道。如果那味道不到位，我们就会警惕自己的餐馆不要犯这样的错误。”说起自己挑剔的味蕾，他说：“我和阿鸣都很注重米饭的口感，只有好的米饭才能带出菜肴的精髓。”在烹饪界里，越简单的料理，越不容易做得美味。虽然烹饪不是本身的专业，阿芳总坚持把料理味道抓准。
他说：“当年想要转换职业跑道时，最初是想开咖啡馆。然而就在机缘下，我们顶下了一家在拉惹乌达的饭店，后来将它命名为聚香中餐馆。经营这家饭店前，我们首要做的就是搞好店里的卫生及让顾客吃到最香口的米饭。”
为了寻找好品质的米饭，阿芳和阿鸣不断地尝试不同品种和牌子的米，自行搭配不同品种的米粒，从中找出最柔软香嫩的米饭。一碗白饭或许对大家而言只不过是填饱肚子的食物，然而阿芳则认为白饭的品质足以影响菜肴的味道。秉着一份对食材的坚持，经过重重难关，阿芳和阿鸣成功在北海开设分店，并以酒楼形式经营，即是这家聚香楼酒家。