制作有弹性、水分充足及厚度适中的饺子皮
编辑： chenjujun 2017-04-12
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东北菜糅合了辽宁、黑龙江及吉林三省，风味自成一格。有人说，东北菜菜色偏暗、滋味浓郁，其卖相难登大雅之堂。虽然不如北京菜般优雅，但却是贴近草根生活的市民菜。东北菜很丰富，但不细腻。不过，却是非常实惠的菜肴。膳东北小食馆东主阿欣如此形容东北风味。说着一口带有汉语，用字遣词与本地人稍微不一样，让人一度以为东主非本地人。上了淡妆的双眼，大而灵活。她继续说：“东北菜的工序繁复，几乎每道菜肴都花时间，所以质感上才能做到嫩而不生、烂而不化、外酥里嫩的口感。”东北菜的处理过程都必须经过2至3次的处理，即便是简单的炒菜也得先水煮后炒香。
东北菜以炖、酱、烤为主要，调味料则以酱油、盐及大酱为主，形糙色重味浓。不拘泥于细节，仿佛有种大丈夫的豪迈之气。餐牌上列印着一系列炖菜，东北炖菜、酸菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等等。十大炖菜之一的小鸡炖蘑菇亦是小食馆畅销菜肴，先将蘑菇、木耳、八角、桂皮、鸡肉炒香，再以小火细炖两小时。汤头散发香料香气，味道与本地的肉骨茶略微相近。经过长时间的炖煮，鸡肉不仅入味，肉质亦柔嫩爽口。然而，整体味道依然偏咸，较适宜拌饭食之。
阿欣对东北菜肴情有独钟，从国外回乡后决定经营东北小食馆。可欣说，东北人特爱吃面粉类及粉条。她回忆，刚开始执业时，以道地的方式呈现东北菜肴，即油腻、重咸、面粉多，但本地人的接受度不高。可欣及来自东北的厨师一起研究及依本地口味改良。可欣笑说，当时几乎天天三餐吃饺子，只为了制作出适合本地人口味的饺子。经过了逾一年时间，终于找到了方式，制作有弹性、水分充足及厚度适中的饺子皮。