先蒸后炸的烹调方式，让豆腐外层酥脆
编辑： chenjujun 2017-03-12
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爱吃西餐、对西式料理较感兴趣的阿宁同学，在金厨烹饪厨艺学院上课约8个月。希望自己在未来会往“中西合璧”方向发展和学习的他，本期带来了一道双拼的中式食谱，和大家分享如何制作金砖豆腐和桂花翅。以水豆腐混合日本嫩豆腐制作的金砖豆腐，配上鸡肉、鱼肉、马蹄和萝卜等食材，味道鲜甜，入口时嫩滑中带爽脆。先蒸后炸的烹调方式，让豆腐外层酥脆，内部仍保留水分。外皮金黄色的豆腐块，整齐排列在碟子上，有如一块块金砖般诱人。
桂花翅是一道传统的中式料理，使用的材料多元，味道丰富。黄同学特别加入了马蹄丝和萝卜丝一同拌炒，吃起来更美味。大火快炒的方式，则可保持食材原有的味道。颇有心思的他，制作了一个潮州面条篮作为桂花翅的容器，让整道菜更加色香味俱全。
金砖豆腐的材料：鸡肉泥60g、鱼肉泥60g、芫茜茎切茸20g、马蹄茸30g、萝卜茸30g、水豆腐(弄碎)125g、日本嫩豆腐(弄碎)100g。调味料：蛋白1颗、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/2茶匙、白胡椒粉适量、麻油适量、薯粉4茶匙。
金砖豆腐的做法：1、将所有材料混合后，和调味料一起搅匀。2、准备长方形容器，铺上一层保鲜纸，以防止粘边，然后把混合好的材料倒入容器里。3、将豆腐放入蒸炉蒸10分钟后取出。4、将油煮热，把蒸好的豆腐切块。5、把豆腐块涂上薯粉，下锅炸至金黄色即可。6、配上炸萝卜丝和辣椒丝做装饰，即可装盘。