从餐厅的菜肴里头，吃得出对客人的用心
编辑： chenjujun 2017-29-11
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尝着这一道道让人回味的浮罗山背客家味，让很多老城里仿佛掉入旧日的时光机。老板娘兼主厨继承了家婆的好手艺，基本功打得扎实，从餐厅的菜肴里头，吃得出对客人的用心，也尝出妈妈的味道。客家菜一向来以咸香与下饭见称。无论是喷香油润的梅菜扣肉，还是甘香够味的客家算盘子，抑或酸爽够味的猪脚酸，都是经典的客家风味，只要尝一口，就无法节制自己一直不断地加饭，这就是卖着浮罗山背客家菜的餐厅“老客家”所散发的无穷“食力”。
浮罗山背以客家人为大宗，这个客家人聚落，也衍生出独树一格的山城客家菜，前几年，在崇德华小旁一家小餐厅，曾经尝过一顿非常有客家妈妈味的客家料理，一直念念不忘至今。这天朋友邀约我们到城里“游泳公会”内用餐，原以为是一般俱乐部西式餐厅，没想到竟然能重遇这道地的客家味。
在外场招呼客人的老板阿玮亲切依旧，翻看餐单，只见菜色已比数年前光顾他们位于浮罗山背的小店多出一倍，主厨兼老板娘阿虹正在厨房里忙着，她爽朗地从里头出来招呼。老板两夫妻都是道地的浮罗山背客家人。老板阿玮是浮罗人，老板娘阿虹来自港口，她的好手艺，就是传承自老板的妈妈阿珠。
“我们餐厅的菜色，很多都是我们浮罗山背客家人餐桌上的家常菜，朴实且充满家的味道。像客家咸菜鸭汤就加入豆蔻籽，客家猪脚酸也是我们山上庆神诞的必备菜色。”就是因为这样独一无二的自家饭堂滋味，凡到过“老客家”用餐的客人，几乎都会成为常客，也一直要求他们“下山”展店。