老板将满满的心意透过一道道牛肉料理，传递到顾客舌尖上
编辑： chenjujun 2017-28-11
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江祖传牛肉小镇秘方料理，从当年一个小小的路边摊开始传到了第3代。打着祖传名号的餐厅，总是带着多一份神秘与魅力，让人忍不住想要用味蕾一探，这一代传一代的古早秘方美味……吵杂地高谈阔论、灶炉传来的轰轰声响，再夹杂快炒时大器节奏的锅铲碰撞声，是本地人用餐时最熟悉的背景音效。低调营业了6年多，间中因老板发生车祸而休息了整整8个月，很多人都不知道，江祖传牛肉小镇其实早已恢复营业。阿瑞老板已是江家第3代，祖传秘方，就从祖父当年一个小小的路边摊开始流传，但祖传，并不意味着一成不变。
祖辈的牛肉汤头都煮得很浓、牛味很重，但随着现代人口味的改变，牛味浓的汤头已较难被接受。现代人饮食讲究健康，我也会坚持把每一根牛筋旁的油脂都切掉、每一片牛百叶都洗得干干净净，因为那些油脂、污渍吃多了对身体不好。以前的牛肉汤容易做，只需要把材料统统都丢进去就好，现在的准备功夫反而更加繁杂。
在祖父那个年代，售卖的只有牛肉粿条;到父亲那一代时就增加了牛肉火锅，一直到我接手后才增加了牛肉煮炒。我曾在餐馆做过20年，所以就凭着经验将牛肉融合煮炒，为祖传秘方增添更多选择。埋头苦干了数十年，凡事都坚持亲力亲为的老板阿瑞虽不善言语，但却坚持将满满的心意透过一道道牛肉料理，传递到顾客舌尖上。