采用各种香料，以酸甜苦辣综合平衡菜肴的味道
编辑： chenjujun 2017-22-11
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艾亚兰泰国餐厅负责人阿龄对泰国有种特别情感，她说：“每次一踏进泰国领土，度假的感觉就来了!那里的风土文化让人很放松，富有人情味，食物也很好吃!”艾亚兰泰国餐厅不走华丽路线，以简单的淡色系粉刷主墙，给予一种分外舒适的视觉。餐厅里摆设了一些象征泰国的摆设品，营造“泰味”氛围。墙上还画有一幅泰国的代表性场景——水上市场，增加餐厅美观，同时还可让顾客拍照留影。泰国厨师善于采用各种香料，以酸甜苦辣综合平衡菜肴的味道，烹调出颇有魅力的菜肴。艾亚兰聘用来自泰南的厨师，拥有十余年的掌厨经验。
阿龄说：“寻找厨师不容易;寻找泰国厨师更不容易!我们要求厨师厨艺达标。一般上，我们会先进行数次试菜，才正式推出新菜肴。”虽然阿龄并非掌厨之人，但对食物味道严格把关，希望以最佳品质呈现顾客。“我们以开放的态度接受顾客的建议，只有这样才能越做越进步。”
晚餐时段，餐厅坐满了顾客。厨房炉灶上的热锅翻炒不停，服务生捧着热腾腾的菜肴在餐厅里来回走动，以最快速度把食物送到顾客桌上。阿龄为我们推荐招牌菜——四大天王炒自制XO酱。洁白的碟子盛着炒橘色酱汁的蔬菜，色泽格外洁净立体。蔬菜界四大天王——臭豆、长豆、四棱豆及茄子，4种蔬菜味道相辅相成。然而厨师则以莲藕取代茄子，增加菜肴口感层次，颇为独特。菜肴以厨师自制的XO酱翻炒而至，当中加入了江鱼仔及带子，自然散发了两者的鲜甜味。特制酱汁拌与白饭，味带微辣，香气扑鼻。