好吃不好吃的辨识方法很简单
编辑： chenjujun 2017-20-11
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我对叻沙好吃不好吃的辨识方法很简单，叻沙者，其贵在汤，汤不行，则不食也。第一，当你站在叻沙档前当叻沙锅盖一打开，一秒钟之内，是的，是一秒之内，超过一秒不算，如果随着热烟飘过来你还嗅不到叻沙味的话，我忠告你可以立即放弃那一刻吃那一档叻沙的念头。这个辨识法可能有点苛求，因为市面上大部分叻沙档，就算你在档口四角站上一小时，也是闻不到叻沙味。而至于旅游胜地路边几乎在一公里外都可以嗅到龙沟味的那一档，则不在此辨识方法之列。
第二，叻沙锅盖打开后，如果汤内有鱼丸载浮载沉的话，我一定离开拒吃，因为，懂叻沙尊重叻沙这个行业并同时把叻沙当作是学问和艺术并有公德心的小贩，是不会放鱼丸的，那是绝对破坏和荼毒叻沙的口感和美感，要放鱼丸，就去卖粿条汤鱼丸汤酿豆腐好了，卖什么叻沙?
第三，要知道叻沙好不好吃，不要放虾膏，因为虾膏会破坏叻沙汤聚汇各种香料熬出来的精华，所以有人说放虾膏才好吃的话，那一定是叻沙汤不行。第四，黄梨最好也是不要放，黄梨酸甜交杂的口感绝对会破坏叻沙汤的原味。
第五，鱼肉不适宜和叻沙汤分家。很多叻沙小贩喜欢煮好汤后把鱼肉捞起来放在一旁，等到顾客点餐时就像选珍珠般东挖西夹拿起又放下最后心不甘情不愿选了一两小块的鱼肉放在那碗叻沙内。叻沙汤，就是要鱼肉和香料不断翻熬，煮到鱼肉碎成丝，并且吸纳了香料的精华，功夫到家的，就算用小汤匙捞起那一点汤，也是会混着鱼肉丝。而市面上的叻沙小贩喜欢鱼肉和汤分隔，主要是不舍得下鱼肉去熬，但又怕食客嫌叻沙汤不够味，才掩耳盗铃似的夹一两小块给食客。
第六，要注意勺子搅拌叻沙汤的时候，汤的颜色色感浓稠，许多无良的小贩有时为了多卖几碗，会偷偷地倒进水参和，以为可以暗渡陈仓掩人耳目。拜托，令伯当年是有练过的，一天两碗咧，这种伎俩是瞒不过的，不用放进口，用眼睛就可以直断。
在小贩中心卖的，大都是经过改良的亚参叻沙，口感各异，靠的是个人功力和在煮叻沙时香料之外各自添加的秘方。当然，我是不会揭秘的，搞不好哪天，在教育界混不下去的话，我可能也会继承祖业，下海去卖叻沙。