要品尝鸡肉原汁原味，就得从味道最清淡的菜肴吃起
编辑： chenjujun 2017-19-11
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山珍海味仍不及家乡味之美味!物质不丰盛的古早年代，餐桌上的肉类料理何其珍贵，仿佛是童年最好吃的味道。一群在那个古早年代成长的孩童，为了回味童年的味道，开设了一家以自家饲养的走地鸡为主要入菜料理，同时以鱼菜共生种植法栽种蕹菜及饲养非洲鱼，以自供自给的形式烹调一道道家乡风味菜肴锁住顾客的胃口……华灯初上，七条路菜市的转角店铺灯火特别明亮。随着晚餐时间的到来，顾客渐渐填满了店里的空间。坐落在转角处的宏愿乡味之家营业数月，低调开业却仍然累计了一定的顾客群。令人好奇的是，这让人轻易忽略的角落究竟卖着什么样的食物?与数位友人结伴同行，到这家饭店充当美食先锋。根据墙上贴着数道招牌菜肴，还未下定主意，店主林先生即上前为我们介绍了数道必吃的乡味菜。
“鸡肉料理是我们的招牌，我们的鸡是自家饲养的走地鸡，安全及卫生均在我们的掌控之中。”林先生为我们介绍菜肴。宏愿乡味之家拥有自家农场，在空旷的土地饲养走地鸡，目前共有200只鸡只正在养育当中。对饮食颇为讲究的林先生说：“口感最佳的是3至4个月大的走地鸡，到了这成熟期的鸡只肉质柔嫩，烹调时也比较容易入味。同时，又保留了鸡肉原本的鲜味。”有些人喜欢牛肉专属的腥味，有些人则独爱羊肉的膻味。殊不知，原来也有部分顾客也讲究鸡肉独有的鲜味!
宏愿乡味之家烹调方式以广东式为主，着重食物原味和配料，仅用少量的香料提味。有人说，广东菜无鸡不成宴，这句话仿佛非常适合套用在这家饭店。李先生为我们点了数道鸡肉菜肴，乡味煎焗鸡、胡椒猪肚鸡、白斩鸡、瓦煲风味鸡摆满了餐桌，仿佛办了个全鸡宴。林先生还特别叮咛，要品尝鸡肉原汁原味，就得从味道最清淡的菜肴吃起。
乡味煎焗鸡是4道鸡肉料理中最清淡的一道菜，林先生建议把胡椒猪肚鸡留到最后才品尝。“之前有顾客点了这两道菜肴，嚷说我们的煎焗鸡不够味，后来才发现他先吃了胡椒猪肚鸡才品尝其他菜肴，胡椒味都把其他味道给盖了!”
除了自家农场饲养的走地鸡，我们也点了店家自供自给的瓦煲有机蕹菜。厨师以香港虾酱清炒有机蕹菜，少了辣味，却多了一丝咸香。蕹菜的炒法是其次，有机蕹菜茎部充满水分，口感爽脆鲜甜，让人吃了念念不忘!林先生说，店里使用的蕹菜采用鱼菜共生栽种法种植，水源经过天然过滤，并将水分紧锁在蕹菜里，味道特别清甜爽口。那天的晚餐，我们吃的仿佛是店主怀念已久的家乡味……