站在客人的角度设想，生意才能走得更远
编辑： chenjujun 2017-16-11
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一流的擀面功夫，一口咬下就尝到肉馅的口感，汤包咬下时肉汤鲜味四溢……开业十年的面点小馆，在竞争激烈的餐饮市场一直屹立不倒，留客的是他们10年不变的诚意，让客人吃出情感，吃出用心。餐厅的熟客说：“这笼小笼包，每次来必点，一吃10年。”这绝对是最叫座的点心。由于订价亲切，因此开业十载来，吸引不少忠实主顾一再回头，采访这天，一群少女叽叽喳喳地走入这家店，说是要来庆生，连少女的胃口都能掳获，这家餐厅看来不简单。
隔着厨房的透明玻璃，客人就可以看见里头的资深师傅们在擀面皮、包馅儿，实况演出绝对不欺场。腼腆的师傅总是专注地在捏收口有26折的小笼包生坯，在旁的餐厅主人阿坚微笑解释说：“每颗小笼包重一两，收口有26折。”师傅们从小笼包的选料、配方，到揉面、擀面至包馅都毫不含糊。坚持手工每天新鲜制作的小笼包，师傅在细致程序下炊蒸出一笼笼咬下就会喷肉汁的美点，很多客人一来就是点好多笼，老板说：“小笼包一定要现蒸现吃，蒸包的时间与火候也要拿捏得宜，才能炊出恰恰好的口感。”
待一笼笼的小笼包送上，一桌子猴急的顾客正想举筷抢食，老板却要大伙儿先别急，先看看厨房透明玻璃外上方的文字：“慢慢移，轻轻提，先开窗，后吮汤，馅儿滑，肉更香，别把嘴儿烫，莫让包儿凉。”老板笑着要大家慢慢吃，才能品尝到小笼包最销魂的韵味。
这里确实没有华丽的装潢，但用美食来感动味蕾的实证，确切反映在店内的人潮。拜访餐厅这天，非用餐时间，却还是有许多常客进进出出，大家看到老板，都热情地来打招呼。阿坚笑说：“很多客人把这里当自家饭堂，一周要来光顾数次，日子久了，我们就变成好朋友了。”
他坦言：“有些客人并不是冲着小笼包而来，而是喜欢吃他们家的手工拉面和点心，也有客人是爱吃我们家的热炒菜式。”他们最贴心的地方，就是不设午休时段，很多错过午餐时段的客人，在下午两三点前来用餐，仍能品尝到热腾腾的点心与面点热食。确实啊，站在客人的角度设想，才能走得更远。