火锅到底该怎么吃，才能吃得健康无负担
编辑： chenjujun 2017-29-10
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火锅也被称为围炉，象征阖家团圆、圆圆满满，有的人爱吃料、有的人爱喝汤，让饮食治疗师阿莹告诉你，火锅到底该怎么吃，才能吃得健康无负担。能够让平时不常相聚的一家大小围在一起吃火锅，是重视年节气氛与伦理情感的华人过年时最期待的时刻。但看似清淡的火锅却在危机四伏年节美食排行榜上高居不下，现代人越来越重视饮食健康，今年就让我们来点不一样的吧!第一挑选食材，天然新鲜是关键。肉类的选择应避免香肠、速冻肉丸鱼丸、蟹柳等加工肉食品，以天然新鲜的鸡及鱼等白肉为主，牛、羊、猪及鸭等红肉则较不建议大量使用。此外，鸡蛋和新鲜豆腐属于高蛋白质食品，豆腐虽也可算是加工食品，但新鲜的手工豆腐没有过多的食品添加剂，成分要比加工肉类单纯，可以安心食用。此外，建议可在家动手自制新鲜的鱼丸肉丸。
蔬菜的部分选择更广，可从各种不同种类的蔬菜，如叶子类、根茎类、瓜类、豆类等中挑选，再加上几种不含胆固醇、纤维含量也很高的菇类，如金针菇、鲍鱼菇、香菇及木耳等，种类就已非常丰富。过多的甲壳类海鲜将让汤底的胆固醇及尿酸含量飙升，所以海鲜方面的选择也需谨慎挑选。
第二熬制汤底，蔬菜汤底加鸡肉提味。虽然清汤是较健康的选择，但用于熬煮清汤的食材非常关键，大骨骨髓内藏有大量尿酸与胆固醇，应减少使用。鼓励多用玉蜀黍、白萝卜、红萝卜、沙葛、莲藕、南瓜、白菜等蔬菜熬制汤底，再加上鸡肉及少许盐巴提味，汤底就会非常可口，根本不需要再添加过多的调味。此外，在汤内添加黑木耳及海带不仅可让汤底更为鲜甜，丰富的水溶性纤维进入肠胃后会变得带有粘性，可帮助肠胃控制胆固醇、油脂及糖分的吸收，不仅好吃也很健康。第三准备酱料，除了现成的辣椒酱、甜酱等高盐高糖的加工酱料外，将蒜米、酱油、香菜、青葱拌在一起，若嗜辣还可添加一些新鲜辣椒，就是一种既美味又更健康的酱料选择。