厨艺了得的人，最大的慰藉是找到知音
编辑： chenjujun 2017-05-10
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记起好多年前，在国外居住时的一个周末早晨，兴致勃勃，想给自己煮一个午餐。于是跑到楼下百佳超市买材料。买了些蔬菜，还买了半斤“游水”活鲜虾。到家把材料从购物篮里拿出，没想到那袋装着活鲜虾的袋子竟因虾子蹦跳力而挣脱我手，掉在地上。我惊愕失措，不精煮食的我，不知该如何处理那一袋活虾。当时不敢再次面对活虾在生死间的挣扎，因而不敢把它们放入滚热水里白灼，于是把整袋活虾放入冰箱冷冻。让它们死了，安静后才处理。
曾想过虾死时的痛苦，不知在滚热的水里烫死干脆，还是在冰冷的雪库里冻死容易。在独自等待它们安静死去的时候，频频默默地向它们道歉。
第二天到公司和较年长的下属说这“惊人”的体验。她听后，很平淡地说：老板，以后你要煮虾，最好还是买雪冻的虾。那些虾其实也很新鲜的，但价钱就便宜很多。听着她向我解说时，斜眼瞧见我的另两个小孩在掩嘴偷笑，很窘。
我不精厨艺，但很喜欢看食谱和与煮食有关的故事。初中时看《射雕英雄传》黄蓉煮的菜肴，看得津津有味。尤其是她的炒白菜和蒸豆腐，如此家常的菜式，却能煞费功夫地煮，且能让洪七公吃得赞不绝口。何其羡慕。
高中时看《红楼梦》，故事里的食谱真是琳琅满目、多姿多彩。虽菜肴五光十色，我却只钟情于《红楼梦》里的粥，即稀饭。
在书里提及的粥都似养生的。大节日，吃太多油腻厚味食物后，来碗鸭子肉粥，或枣子熬的粳米粥，清清肠胃。身体不适的林黛玉就常吃燕窝粥或江米粥补身。也许是受这书的影响，一生病，就想吃一碗热腾腾的咸肉粥。一碗热粥下肚，身体就自然地暖和起来。
厨艺精湛不知是否要有先天的天份，还是可以靠后天努力的。我尝试努力，但觉徒然。我有个朋友厨艺了得，他像有双魔术手，煮食材料凡到他手里一转，皆可变成色香味俱全的菜肴。本身是个艺术家的他，也许每一碟菜肴，对他而言，都是一件艺术品。在制作的过程中非常热忱、投入与有耐心。每一个小节都不容忽视。煮食，耐心很重要。而我们等吃他煮的饭也是需要有耐心的。当听到他说：可以吃饭了，那是等了3至4个小时后的奖赏!
朋友烧饭时，我会义不容辞地在旁，当个阿四般帮他准备材料。没有煮食天份的我，其实扮演阿四的角色也不容易。就如切茄子，按朋友的要求，一条茄子分成4大条，然后再切成小节，每小节茄子大约要两寸长。有了这个指令，在切茄子的时候，不得不认真地观看每根茄子的长度与厚度。不容易。切番茄，一粒分四瓣，不可切断，留着中间的核心，足于撑起整个番茄。切得我战战兢兢。
没有天份就是如此，哪怕是个简单切切削削的差事，也做得笨拙不已。不像朋友，拿刀、下刀、握锅、轻搅、大炒，尽是挥洒自如。
从一个人的煮食习惯、态度与风格，可揣摩一个人的人品。同样的，从一个人的吃相也能大约知悉一个人的人品。话说在大观园里的人，吃相斯文的人，清雅。吃相难看的人，没什么文化。觉得说的有理。而一个美食作家，在她《不敢不乐》的书里如此描述白饭与人品的重要性：人品像白饭，人品不好，其他的配菜都不重要了。极其赞同。
厨艺了得的人，最大的慰藉是找到知音。菜肴里含着的点点心思，无须言语，知音都能一一意会，且有共鸣。世上知音难觅，是无奈的实事。很多人自觉武艺高超，却没遇上知音，只好孤芳自赏一番。
两个月前看了周冬雨和金城武演的《喜欢你》，很温馨的喜剧。片里有好多搞笑的桥段，但我感动于冬雨以她的厨艺找到了知音。心里的感觉、要说的话，都可在一道道菜里呈现，妙不可言。心灵的领会，无声胜有声，好不感人。若在世，有幸的能找到一两个知音，夫复何求。