料理一碗菠菜面好吃的不得了
编辑： admin 2017-26-08
-
4
饮食方面，伴侣最讲究口感，尤其对面条类，很有些挑剔。外面面摊卖的面食，无论云吞面、水饺面、肉脞面等，他品尝时，先不说那云吞、水饺、肉碎或香菇等卖相可好、调味如何，汤汁、酱料是否清甜鲜美，主要先用筷子一夹，把面条吸溜溜往口中吮，若见他眉头一蹙、神情不满，就知道那面条多半煮过了火候，软趴趴的并不争气。如果他微微笑，瞳孔发亮，那面条绝对Q弹有嚼劲。
面条料理除了面条品质，烹调过程也不能马虎。烹调时间要把握得刚刚好，多一秒嫌软，少一秒不熟，热热的水烫过后，最好先过个冷河，才淋上酱料捞一捞，或倒入汤头、撒上葱花、浇上葱头油。这时代，在新马一带，一则面条大多是厂商大量制造，并非师傅下工夫手工作的；二来面摊里动手烹煮的，要么是刚聘来的外劳，要么是烫面经验还不如一个年轻主妇，就开起灶火经营生意的小贩，很少能把面条料理把握精准。品尝过的面食中，伴侣独爱家婆做的干捞面。家婆是个料理好手，她烹煮的面条口感甚Q，水平很稳，有时加几片薄薄的叉烧，有时什么佐料也没有，只用酱油、蚝油和麻油拌匀捞一捞，加上自家种的新鲜生菜，就让伴侣爱不释手、赞不绝口，每餐吃也不麻痹。
跟伴侣在一起之前，我很少吃面条。不想吃饭的时候，或以面线充饥，或以面包果腹，对面条料理相当陌生。在甲洞上班那段日子，有一个雨夜，我们上火锅店用餐。该火锅店效仿日式旋转寿司概念，螃蟹、虾仁、蕹菜、豆腐等食材排着队，徐徐在桌前经过，一轮轮登场。另外也有长桌让顾客自取酱料、饮料和甜品。我们被哪个食材吸引，手一伸，随即取下，置入预先点来的药膳汤头里。热腾腾，香喷喷，煮熟了蘸一蘸酱料，边吃边聊，不亦乐乎。一瞬间，我的面前就堆起高高的虾壳，耸立如山。火锅热气氤氲，仿佛云海满山飘。油花在汤面上绽放，朵朵优雅。伴侣涮羊肉片、牛肉片和猪肉片等，也吃得痛快。
我的肚皮愈撑愈大，说要取一杯冰淇淋，给美好的一餐画上甜蜜句点。伴侣摇摇头说不行：“那是虚饱！”接着赶紧给我煮一碗菠菜面。看他认真兮兮烫面、烫虾，然后用酱料拌匀，做好的虾仁菠菜面卖相真好。“火锅汤头浓郁、鲜甜而不油腻，”他说：“渗透到面里味道应该很不错。”他先试一口，满意地点点头。原本宣布吃下的食物已满到喉部的我，当下一口接一口，竟把菠菜面吃完了，还打个饱嗝，伴侣不禁笑了。我才想起忘了给他留半份。于是自己动手，也做了一碗菠菜面。伴侣一嚼，笑道：“你煮的面硬邦邦的。”当下还是道了谢，很给面子把面条吃完……婚后初期，我给伴侣料理的面条口感不是太软、就是太硬。日子经久，终于掌握了他喜欢的口感。有一次心血来潮，自己动手做起菠菜面。把菠菜搅拌成汁，中筋面粉加高筋面粉和少许盐，反复揉搓成光滑的面团，盖上湿布，醒面一小时候后，洒些面粉，擀成薄片，再洒些面粉，把面皮折叠起来，用菜刀切成面条……伴侣初尝手工做的菠菜面，烫好无论用苹果醋、黄糖和小辣椒碎与面拌匀，加上黄瓜丝、萝卜丝、鸡蛋丝和花生碎；还是以爆香蒜头、姜丝加入麻油、花雕酒腌制的肉碎和黑醋腌制的香菇翻炒后拌面，再撒上葱花，他都非常满意。只见他吃完捧起碗来，连仅剩的几滴酱汁也喝尽，眯笑赞叹：“好吃，好吃，外面的面摊不能比！”想想又觉得不妥，补充道：“我想再好吃的，大概也只能这样了。”我煮的菠菜面味道再好，在伴侣心目中，多半也无法媲美自小吃到大、家婆烹煮的那碗干捞面。然而生活在外，日常尝不到母亲料理的面条，我做的面条伴侣能感到满意，暂时聊以慰藉肠胃，也未尝不是一件美事。我想，家婆该比较放心了吧。
而每当我给伴侣料理菠菜面的时候，也会想起那一个雨夜，窗外雨声滴答滴，滴答滴，我们在火锅店里，简简单单吃一碗菠菜面的温情……