斑斓椰奶戚风
编辑： admin 2017-08-08
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好久没有烤戚风了，家里的斑斓叶越长越茂盛，多到都快挤不下了。趁着休假日赶紧清除一些，然后送给附近的马来邻居做椰浆饭。
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再来前几天看到河马妈做的古早味南洋蛋糕，心动摇了。。。哈哈哈
我第一次做8颗蛋的戚风，以往最多只是用5颗蛋的食谱，同时也用惯同一个食谱，因为那个食谱的材料做法已经印在脑海里了，不用看也知道分量是多少。
8颗蛋的戚风做法有点压力，因为怕失败用蛋量超多，但我想的是多余的。我用了两个烤模，烘烤当中一直往烤箱注视着，生怕蛋糕跑了，呵呵呵。
烤好后送了一粒给老板娘，她直接囔囔要我开一课叫她做蛋糕，有点夸张的说。。
不过这蛋糕的确很好吃，很有份量。
准材料A：
蛋黃 8颗
色拉油 50克
班兰精华 30克 (我直接用斑斓叶和浓椰浆搅拌取汁)
浓椰浆 70克
面粉 120克 (我用低筋面粉)
粟粉 2Tbsp
准备材料B：
蛋白 8颗
細砂糖 120克
鹽 少许
塔塔粉 半小匙 (我用少许柠檬汁取代)
做法：
1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入班兰汁和浓椰浆搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀成蛋黄糊，待用。
3. 另一边厢，蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分3次加入打至干性发泡。
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀成蛋糕糊。
6. 把做好的蛋糕糊倒入模具里，輕敲兩下震出大气泡。
7. 放入预热好的烤箱中层，150度，烤60分钟，再将温度调至170度，烤多10-15分钟至熟透为止。
*烤箱温度请自家拿捏，我的烤箱温度是160° 烘烤50分钟，转170°再烘烤5分钟。