私家秘笈教你做出霸气烤鱼，这个冬天吃过瘾
编辑： admin 2017-02-06
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私家秘笈教你做出霸气烤鱼，这个冬天吃过瘾
(来源: 柔蓝水晶)
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我妈自打在外面吃了顿烤鱼后，就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元，一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌，结果不到半小时就上来了，收拾鱼+腌制+烘烤，你们觉得这时间会够用吗？一顿饭下来快三百，吃起来是又咸又辣，特别不值。我妈吃得到是挺高兴，我心里直叹，真不如我自己做的好吃。
前几天超市草鱼打折，一斤才5元，这价格华丽丽的便宜，且看我在家大显身手，如何做出香而不辣，油而不腻的好吃烤鱼，而且还搭配了大量不同品种的蔬菜，让味道吃起来更丰富、更好吃。此配方经过两次改良，无私奉献给大家！
主料：草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g 金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g
辅料：油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤
1.草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟。
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2.锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火。
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3.将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅。
4.将炒好的配菜平铺在电火锅中，将烤好的鱼放在上面。
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5.锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤。
6.将锅里的汤汁全部倒在鱼身上。
7.另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。
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8.最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。
注意：
1.草鱼要挑选肉质细嫩的，这样做出来的烤鱼才好吃。
2.鱼身的盐不能少，否则咸味入不到肉里，成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味，必不可少。
3.鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油，能瞬间烹出香味，这样烤出来的鱼表面会焦香。
4.如果配菜比较多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱，放入两种配菜炒，这样炒出来的配菜才容易均匀入味。
5.郫县豆瓣酱本身就含有盐，而且因为分开炒配菜，可以保证每种食物上都有咸味，所以可以不必再另放盐。
6.在最后用到大量辣椒时，切不可加热过长时间，否则辣椒会变黑，影响美观。
7.我用了电火锅，可以边煮边再涮一些菜，也可以保证菜一直是热的，不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅，最好将蔬菜炒熟再上桌。
8.菜里的汤汁一定不能少，汤多将鱼浸泡，味道会更好，加入高汤味道会更鲜香，没有高汤直接加开水。
9.如果喜欢麻辣味的，可以用麻椒代替花椒。