吃火锅如何调配出好的蘸酱？
编辑： admin 2017-02-06
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吃火锅如何调配出好的蘸酱？
(来源: 猫大人的食物札记)
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起先，猫大人也对这个酱料感到不奇怪，吃火锅嘛，如果是我，辣椒油，香油，麻油，葱花，大蒜，酱油醋，都来点，就完事了，主要就是以麻辣为主，朋友有些会弄点芝麻酱，海鲜酱什么的。这次才发现，吃了十几年的火锅真的白吃了！酱料全都吃错了！火锅怎么能吃的爽呢？原来，这个火锅酱料里面大有学问啊！！
“什么？一个普通的酱料能有啥学问”
当然！早在三国时期，听说火锅就已经问世，随之而来的蘸酱，也慢慢浮出人们的视线，北方涮羊肉火锅，四川麻辣火锅，海底捞，广东的潮汕牛肉火锅，还有日式火锅，不同的地方吃火锅的方式也不同，配合着不同的酱料，那才是正宗而又美妙的味道！
四川麻辣火锅
四川的火锅真的是又麻又辣，有人就要问了，这么麻辣的火锅还需要蘸酱吃？当然！！一定要！！葱蒜香油香菜四件套请收下，一样都不能少！小半碗香油打底，真的，一点都不油腻，而且一定要！再加辣椒，可以选择加泡椒或者油辣椒，最后，再请加2少火锅汤！听我的，这才是四川火锅酱料的正确吃法！当然，随着进步，四川的火锅料都帮您配好了，不需要自己配，里面都是小袋包装，该有的味儿全在里面，特方便！
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北方涮羊肉火锅
这一次，我真的要投麻酱一票，我就问，涮羊肉，你能找到比麻酱更好吃的酱料嘛？听说制作这个麻酱很费功夫，麻酱敦厚醇香，散发芝麻的香味，加入秘制的黑色的调料包，拌一拌，那辛香的味道真的非常不错，你也可以加点韭菜腐乳啥的，口味也还可以。这里我特地要说一下天津的这个大宇涮料王，简直无敌好吧？只要是天津的留学生每次回来都要带一整行李箱回去，真的超级好吃，涮羊肉我只认大宇！
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广东潮汕牛肉火锅
吃涮牛肉火锅，猫大人告诉你，要用清酱，什么是清酱？顾名思义，就是酱料相对清澈或者清淡，一般用来蘸丸子或者吃栓牛肉火锅的时候感觉最佳，可以很好的衬托出丸子或者牛肉自身的味道，就是简单的酱油醋葱花辣椒，其实这个酱料非常简单，随意性很大，但是切记，千万不要放肉酱式的重口酱料，也不能放蒜，否则感觉全无。
还有的朋友会选择用广东特有的沙茶酱蘸着吃，也是非常不错的选择，沙茶酱有轻微的甜和辣味，在广东那边常常用来拌面炒菜啥的，也是一种非常好的增味料
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海底捞
这种新式的火锅用的酱真是复杂，一般来说，都是浊酱，浊酱是指那种半固态半流质的酱料，比如，牛肉酱。刚开始看到有牛肉酱的时候我自己都惊呆了，到底是吃牛肉还是吃牛油呢？既然存在即是合理的，海底捞难道是浪得虚名的嘛？简单来说就是，这种酱可以烘托食物或者盖过食物本身的鲜美，口味上比较重和咸，蘸的时候只能沾一点点，不像清酱允许丸子扔进去滚一圈啥的。这里推荐一下川崎的这几款酱，口感挺丰富的，各种火锅食材百搭，也是一个酱的老牌子了，不错的！
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日式火锅
日式火锅，吃的酱竟然是蘸！鸡！蛋！和寿司酱油，你没有看错，就是生鸡蛋打散开来就直接蘸着吃，反正猫大人没有吃过日式火锅，觉得挺不可思议的！
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