这鸡蛋炒的，一看就知道您厨艺非凡！
编辑： admin 2017-02-06
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这鸡蛋炒的，一看就知道您厨艺非凡！
(来源: 新食范儿)
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几乎每个人的家里都会备上一盒鸡蛋。
来不及买菜、没时间做饭的时候，打几个炒一炒、煎一煎，就是极好的下饭菜。在早餐或者宵夜时分，它们更是面包、泡面的绝佳灵魂伴侣。
炒鸡蛋、煎鸡蛋对烹饪技巧的要求基本为零。但，如果你受够了自己那盘干巴巴还炒老了的玩意儿，想煎炒出一盘口感柔缓滑嫩、色泽饱满无需滤镜的鸡蛋，还是需要下点功夫——厨艺界的大道至简、大智若愚，说的就是煎炒鸡蛋呐！
?柔滑慢炒鸡蛋?
食材：2个以上的鸡蛋，1茶匙无盐牛油，1茶匙浓奶油，1/4茶匙盐，胡椒粉少许，切碎的香菜
Step1 小火暖平底锅，加1茶匙牛油
Step2 等待牛油融化的空挡，开始搅拌鸡蛋，直到蛋清和蛋黄完全混合，蛋液有点起泡
Step3 加入胡椒粉、盐和1茶匙浓奶油（当然你喜欢的话也可以加入1大汤匙），搅拌均匀
Step4 蛋液倒进平底锅，让它们凝固成薄薄一层
Step5 小火煎10~15分钟，偶尔用锅铲搅拌蛋液。
Step6 把炒好的鸡蛋盛出，撒上碎香菜，尽情享用吧。
?15秒快手炒滑蛋?
想要吃柔嫩顺滑的鸡蛋，又没有耐心等待15分钟？没问题，这个小技巧，能让你在15秒钟内炒出一盘光滑细腻的鸡蛋！
食材：3个大鸡蛋、1勺半全脂牛奶、2茶匙马铃薯淀粉或玉米淀粉、适量盐、3汤匙无盐牛油
Step1 鸡蛋打到碗中
Step2 牛奶与淀粉搅拌均匀后，倒入打好的鸡蛋中搅拌均匀，用盐调味
Step3 大火加热平底锅，放入牛油，等牛油融化并起泡（别等到它变棕色）
Step4 倒入蛋液，无需搅拌，等待3秒，直到蛋液的边缘开始起泡
Step5 把平底锅从火上移开，用锅铲划圈圈搅拌鸡蛋，每一秒搅拌一圈
Step6 大概在第12秒时，鸡蛋就会吸收全部牛油，但看起来仍有些部分没有熟；等到第15秒，把它们转移到盘子里。千万别等到它们看起来都熟了才出锅
Step7 快速又简单的炒滑蛋就做好了，撒上胡椒粉和你喜欢的绿叶菜，准备享用吧。
Tips Jamie Oliver曾经曰过，当你觉得鸡蛋差不多熟了时才盛出锅，它往往已经过熟。所以，在你觉得看上去要熟了之前就关火很重要。鸡蛋在端上桌后，余温仍在继续烹煮着它，这时候吃是最好的。
?大厨拿手炒蛋?
法国名厨Jean-Georges有一道好吃到离谱的炒蛋——柔滑软嫩的鸡蛋以鲜奶油和鱼子酱点缀，尝过的人都赞不绝口。喜欢吃滑嫩鸡蛋的你不可错过这道名菜。
食材：4个鸡蛋、2汤匙冷冻的无盐牛油、辣椒粉少许、粗盐少许、60克鲜奶油、2~4茶匙鱼子酱
Step1 在小锅中打入4个鸡蛋，加入盐、辣椒粉和1汤匙半牛油
Step2 开中火，不停搅拌蛋液，注意尽量不要起泡。（当混合物粘锅时离火，搅拌30秒后继续加热）
Step3 加入剩下的半汤匙牛油搅拌均匀，放入开好口的鸡蛋壳或小碗里
Step4 在蛋液上挤上鲜奶油，放一小勺鱼子酱
Tips 自始至终都要保持中小火，并反复把锅放在炉火上又离开，过程中不断搅拌——这就是这道名菜中，让鸡蛋保持柔滑口感的秘诀。
?完美太阳蛋?
除了柔滑炒蛋，很多人也喜欢漂亮的太阳蛋。尝试在家中做太阳蛋的人（比如我）大都以失败告终，不是蛋黄散了就是煎老了。做事还是要讲究方式方法，自己蛮干是不行滴。
食材：几个鸡蛋、菜籽油或牛油
Step1 准备一个不粘平底锅，倒入差不多能铺满锅底的菜籽油
Step2 中火加热（记住不要让油过热，如果蛋进去滋滋作响，毫无疑问就是过热了），打入一个鸡蛋
Step3 一旦蛋清开始变白，用小勺将锅里的热油淋在蛋白上，但千万不要让油落在蛋黄上
Step4 等待1~2分钟，用勺子碰触鸡蛋的蛋白部分，确保它们已经凝固
Step5 用漏铲把鸡蛋取出锅，用厨房纸巾吸去多余的油。嗯，它们看起来黄白分明，完美得就像假鸡蛋。
Tips 如果让油滴在蛋黄上，就会发生这样的事：蛋白覆盖上蛋黄，它不再是完美的太阳蛋。
?黄金脆皮煎蛋?
也许你不太喜欢过于完美的太阳蛋，而喜欢边缘煎得香脆金黄的鸡蛋，不妨试试下面这个方法。
食材：1茶匙椰子油、1个鸡蛋
Step1 在平底锅内融化椰子油
Step2 将鸡蛋的蛋黄分离，把蛋清倒入锅内，中火加热约1分钟，让它成为不透明的白色
Step3 把蛋黄倒入蛋白中间，如果蛋黄要滑出蛋白，用你的手指或锅铲轻轻固定，10秒后它会与蛋白结合
Step4 让鸡蛋再烹煮2分钟，直到鸡蛋边缘变得焦黄酥脆，盛出来享用吧。
知名美食作家Ruth Reichl曾经建议，煎蛋时应使用底部材质较厚的平底锅（比如铸铁锅），这些锅具能均匀地传导温度，在烹饪时不会出现局部过热或过冷的情况。
名厨Alton Brown也给出过忠告，“必须确保盛蛋的盘子是温热的，不然它很容易冷掉。”不过如果咱自己吃就没这么多讲究了——出锅后热乎乎的鸡蛋，不等到端上桌就直接吃掉，难道不是对这颗蛋最大的尊重、对自己厨艺的极大认可吗？
图片by网络 | 文：一只兔
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