酸奶用零度冰冻，会把益生菌冻死了吗.看到说适宜温度.
编辑： admin 2017-27-02
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不会,只是益生菌失去活力.到合适温度后,益生菌会激活.适宜温度2到6度是防止益生菌在酸奶中继续发酵,会使粘度增大,酸味变重
类似问题
类似问题1：请问酸奶中的益生菌在冰冻条件下能否存活?将酸奶放在了室外,结果都冻成了“冰激淋”,不知道酸奶中的益生菌在冰冻的条件下还能否存活?
一般这些菌都属于乳杆菌类,如保存,温度不宜低于2摄氏度,否则将失去活性.酸奶如果结冰,肯定低于这个温度,虽然解冻后不致影响饮用的风味发生大的变化,但所谓的益生菌肯定是损失殆尽了.
类似问题2：超市买酸奶时,看见伊利益生菌酸奶的包装上表明酸奶中富含益生菌群.什么是益生菌群,对人体有什么好处,是否是商家又一个换汤不换药的促销噱头呢?
人们增加摄入益生菌群,能降低胆固醇和血脂,合成维生素,促进对钙、铁、维生素D的吸收,提高免疫力,达到抗癌等作用.我们的肠道里面存在有益菌和有害菌,如果有益菌占据了肠道的表面,有害菌就没有了生存的位置,这叫“站位性保护”,位置就那么多,有益菌占得多了,有害菌在营养竞争上就处于失败状态,生长发育受到抑制.因此,当双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌在肠道内生长、繁殖,将阻止外面的病原体入侵肠道,构筑成一个生物屏障.而且肠道是人体最大的一个免疫器官,有益菌可以分泌一些抗原物质,激活并强化肠道的免疫系统.
类似问题3：益生菌酸奶有哪些?请问吃了这个会不会给宝宝带来什么副作用?
宝宝一般超过一岁半就可以少量吃点酸奶,有助于调节宝宝的肠胃,提高免疫力,但凡都要有个量,不能过多一天不要超过125克为宜；给宝宝吃的益生菌酸奶要选择原味的,这样的产品添加剂相应少些,其他水果类型的,水果口味的都尽量少吃.
类似问题4：怎么吃益生菌才能起作用?平时吃的酸奶就可以吗?
科学证明：
一,大部分“益生菌”未得到医学界功能认证
如果宣传所含的菌对人体有改善肠道的功能的益生菌酸奶,应是在普通酸奶的基础上,人工添加了双岐杆菌或其他对身体有益的菌种作为发酵菌种.而这些添加的对身体有益的菌类就是功能菌,需要向卫生部门申报功能.医学界认可且经过国家验证、批准使用的益生菌,安全性可靠的.目前中国市场上大部分的酸奶厂家菌种的来源都是由专门的菌种公司提供,这些公司主要还是以提高发酵能力、改善风味为主,比较少专门做功能菌.因此这些所谓“益生菌”的功能,并未得到验证.
目前中国酸奶行业,添加了益生菌、而且功能宣传得到国家认可,取得保健食品生产批号的产品仅有寥寥数款,但是市面上大推益生菌功效、又不属于保健食品行业的酸奶大行其道.比如达能、蒙牛、伊利、光明等酸奶品牌均有多款产品以添加益生菌为宣传卖点.其中经过认证的有风靡世界的养乐多.据称,养乐多菌不同于普通酸奶常用的菌群,属于乳杆菌中的干酪乳杆菌种代田株型,是养乐多集团独家开发注册的菌种,具有耐酸性强的特点,能活着到达肠道,并得到国家食品药品监督管理局认可的保健认证,具有免疫调节、肠道菌群调节的功效.
二,一般菌类难以活着到大肠
即便是功能获得认证的菌类,你喝下去也未必有用.中国乳品行业协会理事长王丁棉指出,含有益生菌的酸奶或乳酸菌饮料,其起保健功能的主要是在“活”性菌.而益生菌能否起作用,要看益生菌能不能活着到达肠内.首先要经过胃和十二指肠.为了保护人体,胃酸和胆汁很重要的作用就是杀菌.但它们杀菌是无差别的,只要是活的都要杀,所以一般的所谓益生菌是很难活着到达肠内的,也就起不到作用了.正如上文中提到,目前市场上大部分的酸奶最常使用的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等.而这几种常用的益生菌耐酸性比较弱,在胃酸胆汁的作用下,能存活到达肠道的已经不多.
其次,益生菌要保持活性,对其保质期、保存条件也是有要求的,否则,即使在出厂时活菌数量达到标准,但在运输销售以及储藏过程中也会打折扣.一般来说,活性乳酸菌饮品的保质期规定最长不超过1个月,时间太长,“活”性将降低；保存温度应是在低温,4℃至7℃.市面上的酸奶如果没有保存在这个温度下,那么人们在饮用的时候,只是喝下了一堆没有用的“死菌”.
类似问题5：做酸奶用的菌种结冰了!请问菌种会被冻死吗?益生菌会被冻死吗?[生物科目]
理论上是不会死的,低温抑制微生物生长,高温会使微生物失活.60度相当于84消毒液,80度使其永久失活,保加利亚杆菌（也就是乳酸菌）的最适温度是40度.我在家经常做酸奶,而我爸爸又是研究微生物的,关于酸奶有啥问题都问我吧,基本上我都能解决