下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图,请回答下列有

编辑: admin           2017-27-02         

    (1)葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸,该物质在无氧条件下,转变成酒精.葡萄为酵母菌提供水、无机盐、碳源、氮源等生长繁殖必需的物质.
    (2)葡萄除梗应在冲洗后完成,这样可以避免除梗时引起葡萄破损,减少被杂菌污染的机会.
    (3)葡萄酒制作过程中,在没有严格灭菌的条件下,通过控制温度和通入氧气措施,使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种.由于酵母菌能在缺氧、酸性的发酵液生长繁殖,而其它微生物不能,所以果酒制作过程不需严格灭菌.
    (4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是发酵容器密闭不严,导致醋酸菌生长繁殖,产生醋酸.
    故答案为:
    (1)酵母   丙酮酸   无机盐   碳源   氮源
    (2)避免除梗时引起葡萄破损,增加被杂交污染的机会   
    (3)温度   通入氧气    酸性
    (4)发酵容器密闭不严

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