纯牛奶的成分-牛奶成分-生物学习资料
编辑： admin 2017-09-03
-
4
在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分.据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中,所含蛋白质,相当于55克鸡蛋；脂肪,相当于385克带鱼；热量,相当于120克猪肝；钙,相当于500克菠菜；磷,相当于300克鸡肉；维生素A,相当于125克活虾；维生素B2,相当于225克羊肉.
类似问题
类似问题1：牛奶中含有什么成分?[生物科目]
牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成.一般牛奶的主要化学成分含量为：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白质：3.4%
乳糖：4.6%
无机盐：0.7%
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸.我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白.牛奶中的蛋白质便是全蛋白.
牛奶中的无机盐也称矿物质.牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等.这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用.钙是人体中含量最高的无机盐,是构成骨骼和牙齿的主要成分.人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上.儿童、青少年生长发育需要充足的钙,同样孕妇及成人、中老年人,也需要补充钙质,缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育,导致佝偻病.大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用.牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化.吸收好对于补钙是尤其关键的.故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的.
对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）.值得一提的是,牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用.
牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异.每100 g 牛乳含水分约87 g ,蛋白质3 .1 g,脂肪3 .5 g ,碳水化合物6 g ,灰分0 .7 g ,钙120 mg ,磷90 mg ,铁0 .1 mg ,硫胺素0 .04 mg ,核黄素0 .13 mg ,尼克酸0 .2 mg ,抗坏血酸1 mg ,维生素A 140 IU.牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白.此三种蛋白质都含全部必需氨基酸.牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等.此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等.
类似问题2：牛奶里含有的成分有多少?分别是什么?[化学科目]
主要成分是水
其他还有：
乳酸
脂肪
蛋白质
碳水化合物
钠、钾等微量元素
少量维生素如烟酸、牛磺酸等
类似问题3：牛奶中含有的有机成分有多少种以上?[数学科目]
3000
类似问题4：牛奶里有什么成分?
牛奶的营养成分牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分.在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分.据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中,所含蛋白质,相当于55克鸡蛋；脂肪,相当于385克带鱼；热量,相当于120克猪肝；钙,相当于500克菠菜；磷,相当于300克鸡肉；维生素A,相当于125克活虾；维生素B2,相当于225克羊肉.10岁学龄儿童,每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可.牛奶的力量中都有介绍.
类似问题5：牛奶有什么成分[化学科目]
蛋白质
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%）,而且以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白.它们都含有全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白近似,消化率较高,为96.1%.酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等.
脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%）,呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中,故易消化吸收,其消化率达97%.脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等.
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些,以牛奶喂养婴儿时,可采用适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质.乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用.
维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草多,牛奶维生素A含量也较高.夏季日照长,维生素D的含量较高.每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg.牛奶中维生素C、维生素D含理不多,因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化.
无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾.1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶（人奶为1:1）,消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要.牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,婴儿如以牛奶为主食喂养时,需及时增添含铁及维生素C的食品,如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等.此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素.