食物中的抗氧化剂是指什么？-什么食物抗氧化-化学学习
编辑： admin 2017-04-03
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食品抗氧化剂有利于人体健康
随着国内外社会上对食品质量和安全的广泛关注,如何防止食品变质,保障人体健康日益重要.通常的食品变质有两种情况,一是食品在适合微生物生长的环境条件下,微生物迅速生长繁殖而导致食品腐败变质,并产生有毒物质,如卫生部对13个省市10年的监测显示：我国食品中毒事件中,微生物引起的食物中毒占最多,达39.9%,而且大多数在二三季度；另一类往往较容易被忽视的是食物被氧化变质,主要是食物被空气、光线和热的影响而氧化,是一种渐变的过程.如油脂氧化酸败,产生异味,酸败过程的产物过氧化物,对人体酶系统有破坏作用,且有致癌毒性；又如熟肉制品的氧化,不仅色香味和营养下降,而且氧化过程产生对人体有害的过氧化物以及戊醛、已醛、4-羟基壬醛、丙醛等有害物质,其中丙二醛（MDA）有致癌毒性.
为了对广大消费者负责,必要时在加工食品中添加防腐抗氧保鲜剂.防止微生物入侵,需添加防腐剂；在预防食品氧化方面,除了低温、避光、真空等物理方法外,主要的依靠在食品中加入抗氧化剂以防止食品的氧化变质.
我国已列入GB2760的抗氧化剂共17种,主要品种大致分为三类：化学合成的酚类化合物：BHT、BHA、TBHQ等,维生素类：维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E、β-胡萝卜素.天然提取物：茶多酚,干草抗氧化剂、竹叶抗氧剂等.
抗氧化剂所以能预防食品的氧化变质的机理主要是：
1抗氧化剂是自由基吸收剂：脂类化合物的氧化是一个渐进的自由基历程的反应,消除自由基即可阻断氧化反应.多数抗氧化剂能将一个氢原子提供给脂类化合物游离基,从而干扰脂类化合物的氧化,抗氧化剂和自由基反应,将自由基转变成更稳定的物质.2抗氧化剂是金属离子的螯合剂：食品中含有微量的金属如铜铁镁等,能催化氧化反应；抗氧化剂能螯合食品中含有微量的金属,抑制氧化反应的生成.由于化学合成的酚类化合物的毒性受到质疑,美国于1997年停止了BHT的使用,天然抗氧化剂相对比较安全,因而维生素类抗氧化剂维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E及天然提取的类胡萝卜素和黄酮类,成为国内外竟相研发的重点.
当前社会上人们对健康的关注,更重视预防.更多地研究对人体慢性病和衰老的预防机制,其中特别是活性氧自由基对生物分子的脂类过氧化、蛋白质变性、酶的失活等过程,危害人体健康的因素和预防机制,取得了较大进展.经过国内外科学工作者多年的研究证实,天然的抗氧化剂是延缓或降低人体因氧化受到的危害的重要途径之一.众所周知,人体在新陈代谢的糖类分解过程中会产生自由基,而人体内的自由基是人产生衰老的重要原因.人体内有内源性抗氧化物,但不足以消除全部自由基,这时有必要补充外源性抗氧化物.从目前应用外源性抗氧化剂中,异VC钠及异VC酸在性价比上具有优势而被国内外客户广泛应用,另外一些新型的抗氧化剂如类胡萝卜素、番茄素、叶黄素类也逐渐得到人们的重视,但目前仍没有得到大面积的推广应用.
类似问题
类似问题1：食物中的抗氧化剂是指什么?[化学科目]
其实就是有较强还原性的物质,比如还原性铁粉,维生素C等,在遇到氧化性物质时,首先被氧化,就起到抗氧化的作用,而食物则得到了保护.
类似问题2：都有哪些食物中含有抗氧化剂
抗氧化剂是食物中的营养成分,可以帮助我们的身体细胞免受氧化应激反应造成的伤害,如暴露于紫外线下、污染或烟雾等.抗氧化剂可以阻止自由基破坏我们的细胞.
富含抗氧化剂的食物包括茶、咖啡、巧克力、红酒、草莓、蓝莓、胡萝卜和菠菜,以及大蒜、花椰菜和粗粮等.
如果想减肥
营养师认为,我们应着眼于减少高饱和脂肪和盐的饮食,如奶油、蛋糕和香肠等食物.不过,从你的饮食中彻底删除咖啡、茶、巧克力和红酒,并不是一个好主意,尤其是如果你喜欢这些食品,因为它们是很好的抗氧化剂来源,对我们的健康非常重要.
美国抗老化性能的研究发现,抗氧化剂可以帮助你延长寿命.它们还可以有助于抵抗心脏疾病、癌症及老年痴呆症.
1.即使你不是一个素食主义者,尝试将豆类纳入你的饮食当中,每周吃2-3次豆类素食.例如,你午餐可以吃一个胡萝卜和扁豆汤,或者晚餐吃一个蔬菜和豆类火锅.
2.用植物为主的饮料替代软饮料和稀释果汁,如咖啡或茶,它们都是抗氧化剂的良好来源.
3.如果你想吃巧克力,请选择至少含有70%可可含量的黑巧克力.因为黑巧克力与牛奶或白巧克力相比,含有更多的抗氧化剂.
4.如果你热衷于强身健体,运动前可以喝一杯咖啡.咖啡中的抗氧化剂可以帮助你保持健康.
类似问题3：食物中有抗氧化剂作用的有哪些
1、枸杞
2000年10月,美国研究学者Marc Schreuder先生,在德国布伦瑞克试验室,做了一个关于宁夏枸杞氧原子吸收能力测试的抗氧化剂分析样本.令人吃惊的是,抗氧化能量指数所显示的结果,保存了1至3年的宁夏枸杞,抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄干的十四倍、是苹果和香蕉的一百五十倍.宁夏枸杞的抗氧化能量指数是目前世界上已知高抗氧化食物中最高的.
另外,枸杞的传统食用方法不能使枸杞的抗氧化能力最大被吸收,食用新鲜的枸杞或者喝枸杞鲜果汁,效果会更好.
2、番茄
番茄中含有丰富的茄红素,而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍,可以说是抗氧化的超强斗士.其中小番茄的维他命C含量更高,可以让抗氧化的火力再猛一些.
另外,番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢?那便是熟吃.虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维他命C会遭到破坏,但是茄红素的含量可增加数倍,抗氧化功能也更超强.
3、葡萄
葡萄籽中的花青配糖体,其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍.用葡萄酿成的红酒因经过发酵,其抗氧化能力得以提高.因此,在吃葡萄的同时,再适量饮用些红酒,你容颜上的皱纹会降临得晚一些,肌肤老化迹象也会小得多.抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能,所以你可坚持饮用,既抗老化,又有助于减肥,何乐不为?
4、鲑鱼
味美好吃的鲑鱼中,因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸,所以有强的抗氧化功效,当然,野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强.
5、坚果
富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,还能修护皮肤组织,不过,又因为坚果类食物含有高油脂,如果摄取过量,不但有致胖的危险,由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用.因此,营养师建议人们要摄取此类食物,但又要适量,否则过犹不及.
6、花椰菜
除了含有丰富的维他命A、C之外,它还含有一种特有的抗氧化物质,几乎集所有抗氧化物于一身,因此,它的抗氧化性能比其他食物更优良,而且还是抗癌明星.
7、蓝莓
莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C,而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质,所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖.另外它所含有的钾及水溶性纤维,还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率.
8、大蒜
别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜,它不但具有抗氧化的功效,还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能,能帮助排毒减重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用,不但可有效降低体内胆固醇,还可预防高血压及心血管疾病.如果你实在对大蒜没感情,不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油.还要记住,如果吃过大蒜之后喝杯牛奶,恼人的蒜味在半个小时内便没了,不信你可试试.
9、菠菜
菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C,所以也上了抗氧化食物十佳排行榜.另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸,所以能有效降低血压,振奋情绪.不过,应注意食用菠菜时最好用开水焯一下,过滤一下草酸以免引起结石.
10、燕麦
富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的.每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢,加速氨基酸的合成,促进细胞更新.
11、 绿茶
抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能,所以你可坚持饮用,既抗老化,又有助于减肥,何乐不为?
12、海藻
营养专家帕特里克·霍尔福德说：“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素,叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用.”另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素,不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能.
13、柚子
霍尔福德说：“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分,其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外.另外,生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定,这有助于起到抗炎症和抗癌的作用.”生物类黄酮在水果中的含量较高,同时也有助于人体吸收
类似问题4：抗氧化剂的食物来源?[生物科目]
胡萝卜素,又称为维生素A源,是水果和蔬菜中的红、黄和橙色色素,具有抗氧化功能.其中一个例子就是β胡萝卜素,胡萝卜、哈密瓜、杏子、南瓜、芒果及一些绿色的多叶蔬菜中,都含有丰富的β胡萝卜素.人体能把胡萝卜转化成维生素A.
维生素A存在于番薯、胡萝卜等植物性食物中,主要以三种形式存在,包括视黄醇、3,4-脱氢视黄醇,以及3-羟基视黄醇.
叶黄素存在菠菜和甘蓝等绿色的多叶蔬菜中.
维生素C又称为抗坏血酸,存在于大多数水果和蔬菜中.柑桔类水果如柠檬和橘子、花椰菜、青椒中,都含有丰富的维生素C.
番茄红素：番茄、西瓜、翻石榴、粉红西柚和杏子都含有番茄红素.
维生素E又称为α生育酚,芒果、深绿色蔬菜、杏仁、小麦胚芽油、红花油、玉米油、大豆油等等,都富含维生素E.专家指出,维生素E能够帮助抵抗肠癌.
类似问题5：哪些食物中有抗氧化剂
抗氧化剂可阻止或延缓自由基对细胞造成的损伤.这种损伤导致皮肤干燥并出现皱纹等衰老迹象.很多食物均含有抗氧化剂,尤其是浆果、西红柿、杏、甜菜、南瓜、菠菜、甘薯、橘子、胡椒、豆类等水果蔬菜.