高粱饴上面的白色粉末是什么？-高粱饴

编辑： admin 2017-01-03

淀粉,防止高粱饴粘在纸上

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主料：白砂糖 550克淀粉(豌豆) 100克

调料：香精 2克各适量

高粱饴的做法：

1.将淀粉,砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热),用纱布过滤.同时把250克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状.

2.加入其余砂糖450克,加入柠檬酸末1克不断搅拌,使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30-40分钟至水分蒸发,不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成碍块).

3.将锅离火,加入3-4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2-3滴,搅拌均匀后,倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米,冷却后用刀切成长3厘米长方块即可.

高粱饴是山东的传统地方特产,是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称.吃起来不粘牙,甘美爽口.