比例到底该如何抓，才会做出最协调的口味
编辑： chenjujun 2018-13-04
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在调味时，另一个很考验功力的关卡，就是之间的比例到底该如何抓，才会做出最协调的口味。很多时候，调味料间的比例都刚好是1：1：1的最好吃，譬如说1大匙酱油+1大匙清酒+1大匙味醂，就是万用的调味酱汁。如果是快炒类，不要一次用一大匙，这样累积出来的分量会很多，成果容易太咸，风险有点大，所有调味料先全部用1～2小匙，等东西炒熟之后，试一下味道，这就可以感觉出来：“好像可以再酸一点，再加多一点醋好了”，或是“味不够浓，再多加一些”，补到你想要的感觉。如果一开始就让有些调味料戏份太重，比例失衡太严重的话，再补都会有点救不回来的感觉。
有时你还是要相信自己的直觉，像“这个只要有一点点甜应该就够了”、“这道辣只是点缀”，那就可以直接减少比例，总之，宁可觉得不够再补，也不要一下过量。1.食材的分量是食谱中的两倍，调味料也是直接两倍吗?不行不行，这样会太咸喔，先额外加原本的1/2用量即可，再慢慢调味道。
假设原本是用一大匙酱油，在食材加倍的情况，你先加个1.5大匙就好，汤汁滚了觉得不够咸再补。腌肉的话也是差不多概念，重点是肉都有沾到酱汁即可，不需要让肉泡在腌料理喔，那样就是调味料用太多了，务必把多余的腌料倒出来。我想跟小孩一起用餐，但有些料理有加酒，怎么办?