这白粥，到如今还是我怀念的美食之一
编辑： chenjujun 2018-24-03
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从童年到青年，我都是妈妈在过年时的助手，不论在预备团圆饭，或祭拜神明时。即使我在中学信了主耶稣，成为一个基督徒，这个传统习俗，从不改变。除夕早上，妈妈就得先拜天公，所以一早就杀鸡祭拜，同时准备除夕晚的团圆饭。那是七八十年代，经济不好，哥姐们在外工作，午饭还是会回来吃。可是就算是年三十了，老板依旧要到了傍晚，才会让员工提早一两个小时收工，所以家里往往只有我一人，最小的孩子，帮妈妈预备除夕团圆盛宴，而午餐就是一锅最简单的白粥。
说是白粥，粥的颜色的确是雪白的，像雪花。可是粥里还有大猪骨一齐熬煮，仿佛在白皑皑的雪地里藏着珍宝似的，凡寻找的人，往雪地里一挖，就有黄金般让人惊喜。大骨头是拜过天公后，妈妈才携带我去巴刹要的。我们从来都没有拿错，因为老早就跟猪肉老板订购了，每样订购的猪肉与骨头，都是用报纸包裹好的，外面用笔写得清楚是谁的订单、重量，以及多少钱。
白粥的煮法看似容易，但一旦拿捏不准，白粥很容易太浓或烧焦。那个年代，还在使用火炭炉，我常常赤手往火炭麻包袋里挖炭，双手黑得像10根焦黑的风肠。熊熊烈火滚好了粥，就需要温火慢熬，妈妈会把炭炉下方的盖口关上一半，或夹掉一些火炭，这样才可以减弱火候，保证白粥的上好品味。
有一次，也许煮粥的水放得不够，意外地提早传来烧焦的味道，饭已煮成粥，粥已煮成焦，没办法了，我们第一次吃到烧焦的粥，却别是一番滋味，就像现在的炒粥，稍苦而咸，一大锅，还是吃得清光见底。大骨头，是猪大腿或猪盘骨，煮得肉粥很香很甜，盛在大碗公里后，放了少许的芫荽、胡椒粉和生抽，吃来真的津津有味，不同凡响。从前猪肉并不像如今那么贵，虽是猪骨头，却还残余着许多猪肉，所以煮好的白粥，大家都抢着舀盛最大的一块骨头，想吃最多的肉，这时真的很热闹，仿佛狗咬狗骨，却没有自相残杀。大家围在一桌，心满意足地啃骨头，舔骨头，吃白粥，一碗吃了又是一碗，仿佛吃不饱似的。吃了白粥，就渴慕着除夕夜的团圆饭，只因白粥成了反衬，食髓知味，让我们更能体会团圆饭的丰盛。
这白粥，到如今还是我怀念的美食之一。那是清淡简朴、先苦后甜的一种象征，一种过年的前哨和记号，一种文化传承，到如今，更是一种回味无穷的幸福。