看看不一样的煮法，在不同的地域产生的美食冲击
编辑： chenjujun 2018-23-02
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刚开始食潮式卤鸭时，内心一直嘀咕：一切没那么入味、浓稠，少了五香粉的浓香却多了八角的香味。由于母亲不喜八角散发的气味，家里的卤法，八角难以现身。母亲改用她母亲的秘方，如空间飘香的五香粉、蓝姜等替代。福建卤鸭没附上卤豆腐与卤鸭胗，鸭肝或心，猪肠、酸辣芥菜、炒白菜等配料。家人反而会将卤汁卤出颜色暗沉入味的花肉、鸡蛋，以卤马铃薯当下午茶，卤糯米饭当早饭或午餐;卤汁拌干捞面吃一顿早餐，融入多种变化。在新海珍，必点的是卤鸭、卤蛋、卤豆腐或卤豆腐皮、酸辣芥菜，一碗干拌卤汁粿条，再加上一小碟干辣椒搅制的辣椒酱。卤鸭肉、卤三层肉皆垫层切片黄瓜，淋上卤汁。喜欢干拌卤汁粿条，上面洒上青葱、炸油葱。其他佐料，可配合友人，有些喜欢鸭胗，而鸭肝煮太久太干，难讨喜。有者喜欢卤猪头皮、猪肠，猪耳朵，外加一碗淋上卤汁的白饭等。由于少吃猪头猪尾及内脏，特嘱小碟，浅尝即止，看着喜欢吃的人脸上的满足感，也是一种享受。
翁诗杰当马华总会长时，到访南方大学学院谈文学。校长询问午餐时，向他推荐了比较有本土特色的新海珍鸭肉，特点的鸭肉、腐竹、酸辣芥菜与干拌卤汁粿条等小吃他皆满意。借新海珍鸭肉而完成美食任务，主宾工作人员皆大欢喜。
回返古晋时，曾打包过半只鸭回返让家人品尝。看着小老板一片片切薄薄的鸭胸肉排叠整齐于容器……就为了让家人尝鲜，看看不一样的煮法，在不同的地域产生的美食冲击。新海珍潮州鸭改变了我对卤鸭的其他吃法与看法，很多地区冠上同样名字的美食，有时与家乡的饮食记忆有很大的差距。每个地区因人与环境，持续保存对美食的美好记忆。新山美食的记忆才开始，缓缓牵引我滑出记忆版图，飞奔云霄……我随时做好了心理准备。