离家在外的我想念母亲时，会去糕粿摊买两块龟粿
编辑： chenjujun 2018-20-02
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离家在外的我想念母亲时，会去糕粿摊买两块龟粿，以一种缓慢的姿势，一点点地吃完整块龟粿。这样仿佛也把母亲的一些样子想念完毕，成了生活里的一种仪式。龟粿是母亲擅于制做的糕粿之一。她总能耐着性子，先去砍下数大片的香蕉叶，张张洗净，置着让风吹干。然后，再剪成巴掌般大小。过后，她蒸煮黄豆，待黄豆蒸煮好置凉后，装进一个大塑胶袋内，再用擀面棍隔着塑胶袋擀了一遍又一遍;至一粒粒黄豆被擀压得像一堆软泥，加入白糖拌匀。之后，她就会开始揉搓糯米面团，而这面团要加上搅碎的红或橙色番薯或南瓜及适量的糖拌匀揉搓，好让龟粿披上天然的亮丽外衣，至于加糖的作用是为了防腐。
接着，她搓圆和压平糯米面团成粿皮，在粿皮内装入黄豆泥，密封封口，再放入模子内印上吉祥图案;置在已涂了一层食油的香蕉叶上，摆进竹制蒸笼内;跟着稍为抹涂薄薄的一层食油，总算完成一个龟粿的所有制作步骤。当龟粿蒸熟后，她还要细细修剪龟粿旁多余的叶子，那使龟粿看来比较整齐。常常，几个小时就如斯飞逝。
她做龟粿也有一些要求，如黄豆新鲜吗?黄豆不新鲜或品质不好，她是不做的。因为这会影响馅料的美味。还有，每次蒸好那些龟粿后，她不仅要做品质检查，看看哪个龟粿做大一点还是小一点，小一点的会留着自个儿吃，大一点的则无妨，至少让买者不吃亏，并要试吃一个来确定粿皮做得如何，会不会硬一点或软一点?真的有点小状况，她会忆想自己的哪个步骤做得不全，或是哪个材料放少或放多了等等。
也许她总是这么认真看待所有的制粿程序，因此做出来的龟粿有一定的口碑，谁家有孩子满月、祭祀或寿辰，都会提前向她订购一批龟粿。老实说，制作龟粿的过程繁琐耗时，利润薄少，但只要时间和健康允许，她是来者不拒。因为她志在让更多人吃到好滋味。