砚水糕要经过秤量多少公斤，再乘以单价
编辑： chenjujun 2018-19-02
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我的一位表哥“毛叔叔”是白事头手，得为丧家张罗各种所需的物品，包括丧礼要用的一些祭祀糕粿，如砚水糕、芋头糕、粽子、白粿及发糕等。每当他来我家，通常就是为了向母亲订购那些糕粿。在这其中，亦是福建人惯吃的砚水糕的外表看来白中带黄，并不吸引人。但，却是用料简单的糕粿，即粘米粉，薯粉、盐和砚水。做法是先把碱块加水煮均，再拌入粘米粉、薯粉和适量的盐。之后，蒸盘里铺上一层塑胶袋，涂上一层食油后，将粉酱倒入铺平，再放进蒸笼蒸煮逾一小时即成。待砚水糕蒸熟，取出待凉透后才能切块，不然，糕体就会变得支离破碎。
切割砚水糕的工具可以是刀子或棉线。而可用棉线“割出来”的砚水糕的质地多是软硬适中，否则，棉线是使不上力的。如果砚水糕太硬的话，主因是水量太少。相反的，太软就是水量过多了。
话说回来，到底要用多少的碱块、粘米粉、薯粉和盐来做砚水糕得视其大小来决定。所谓的大小其实不确定，母亲是依据多少人吃来决定要做多大或多小的。由此可见，砚水糕的质量很依赖经验的加持。
砚水糕的另一个特别之处为售价是论公斤来计算，也就是说，砚水糕要经过秤量多少公斤，再乘以单价。不似其他的糕粿是以“个”来计算。砚水糕有几种吃法，一是切块后就可吃了，这是最根本又简单的吃法。有老人家就很推崇这样的吃法，理由无非是可吃到糕的原味。而喜欢重口味者则可把砚水糕沾一点辣椒酱、酱青、黄糖或焢肉酱汁同吃。
二是切成小块，加上小葱头、虾米、菜脯、韭菜及豆芽同炒，调味可添上老抽，炒出来的模样和潮州粿角大同小异，有者甚至将此当成一道菜来吃。三是切成块状，用点食油和小火煎成金黄色，带有一股微微的油香，沾辣椒或蕃茄酱吃，也是另一种风味。