像大师一样品鉴葡萄酒，看完这篇文章就够了！
编辑： admin 2017-02-06
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像大师一样品鉴葡萄酒，看完这篇文章就够了！
(来源: 天猫食品)
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逛了半天天猫，终于挑中了一款心水的葡萄酒，如果倒在水杯里和朋友一口干掉，那就太暴殄天物了。毫无疑问，好的葡萄酒值得细细品鉴。也许在你看来，品酒是一门高深莫测的学问，但其实品酒没有你想象的那么难。只要按照套路来，假以时日，你也能成为一名经验丰富的品酒师！
如何醒酒
打开一瓶葡萄酒，第一件要做的事便是醒酒。这里所谓的“醒酒”，不是指宿醉后的醒酒，而是把沉睡的葡萄酒唤醒的过程。这个过程可以在瓶中进行，也可以在醒酒器中进行，醒酒器宽阔的肚子可以让酒接触更多氧气，不仅可以让其中不好的味道散去，让隐藏的香气释放，还能让莽撞的单宁变得柔和。
不同的葡萄酒醒酒时间不一样，严肃内敛的葡萄酒需要更长的醒酒时间，通常要30分钟以上，比如意大利的安东尼世家天娜干红，而热情外向的葡萄酒醒酒时间较短，5-10分钟即可，比如紫蝴蝶庄园千金园干红。总的来说，越高级的酒需要醒酒的时间越长，如果你喝一瓶波尔多或意大利的名庄酒，醒上几个小时都不过分。但是绝大多数的白葡萄酒、桃红葡萄酒和入门级的红葡萄酒都不需要醒酒。
品酒温度
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试想一下，喝一瓶常温的可乐和一瓶冰镇的可乐，两者给你的体验会截然不同。品酒也是如此，葡萄酒的温度可以极大地影响葡萄酒的口感和风味表现。温度低了，香气散发不出来，葡萄酒喝起来寡淡无味；温度高了，酸度显得很疲软，葡萄酒喝起来令人乏味。
根据酒体的轻重，红葡萄酒适合在14-20摄氏度左右饮用，一些果味突出、单宁柔和的红葡萄酒，例如法国罗莎富乐干红，夏天可以稍作冰镇，在其他季节常温饮用即可。至于像福地酒园处女峰之音干红这样酒体较重、单宁强壮的红葡萄酒，基本无需冰镇。
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒适合在更低的温度饮用，干型可以控制在10-12摄氏度左右，而像莫高冰酒、威拉三地甜红起泡葡萄酒这样的甜酒则需要充分冰镇，适饮温度在6-8摄氏度左右。
酒杯选择
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工欲善其事，必先利其器，选择正确的酒杯很重要。相对于水杯、啤酒杯，葡萄酒酒杯都有着修长的杯脚和收拢的杯口，前者是为了避免让手的温度影响到葡萄酒，而后者是为了聚拢酒中的香气。
葡萄酒杯又分为许多种，最重要的包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。
红葡萄酒杯有着宽阔的“肚子”，可以让酒液接触更多空气，释放更多香气，柔化单宁，与醒酒有着异曲同工之妙。白葡萄酒杯的肚子更小，这是因为白葡萄酒的香气更加细腻精巧，需要细细呵护。为了保存泡泡，起泡酒杯非常细长，修长的杯身也方便我们欣赏泡泡升腾的样子。
品酒方法
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说了这么多准备工作，终于要开始品酒了。品酒其实很简单，一看颜色，二闻香气，三尝味道。
观色：拿住杯脚（如果握着杯壁，会影响葡萄酒的温度），把酒杯倾斜，从上方观察液面的颜色。葡萄酒的颜色可以告诉我们很多信息，通常来说，边缘紫色越多的红葡萄酒越年轻，橙色越多的红葡萄酒越年老。白葡萄酒也是如此，年轻时有许多绿色，如果已经变成总成棕色或琥珀色，说明这款酒很可能已经不新鲜了。
闻香：摇一摇酒杯，酒液会与空气发生奇妙的化学反应，酒中的香气会扑面而来，把鼻子凑到杯口，闭上眼睛集中精神，深吸一口气，有没有果香？果香是新鲜的还是成熟的？是草莓樱桃这样的红色水果还是黑莓李子这样的黑色水果？ 有没有橡木带来但辛香料和烟熏味？回想生活中的食物，其中的味道到底像什么。虽然许多初学者只能闻到酒精的味道，但只要勤加练习，早晚你也能说出五彩缤纷的香气来！
品味：千万别直接把酒咽下去！一定要让酒液在口腔中充分流转，这样才能体会其单宁的强弱、酸度的高低、酒体的轻重、余味的长短和风味的类型。对于初学者来说，葡萄酒的好坏与否其实很简单，如果一款酒让你喝完第一口，有继续喝第二口的欲望，那就是相当不错的葡萄酒了！
下次喝酒时，不妨像电视剧里的专家一样，仔细地品品酒吧！这才是葡萄酒的灵魂所在。