冰皮月饼 君之2018实战篇
编辑： admin 2017-12-07
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食材食谱热量：99.9(大卡)
主料糯米粉45克粘米粉（大米粉）35克小麦淀粉（澄面）20克植物油18克牛奶185克糖粉50克辅料红豆沙馅适量方法/步骤
1 准备好材料和模具
2 将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
4 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
5 将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。静置半个小时。
6 表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱1-2个小时，而且比较不容易粘手。准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
7 冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
8 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
原作者：君之